Бегуні
Хрусткі бенгальські скибочки баклажана в легкому пряному клярі — традиційна закуска до чаю або кічурі.
Інгредієнти
- Баклажан2 шт
- Борошно з нуту (бесан)80 г
- Рисове борошно20 г
- Цукор5 г
- Куркума мелена0.5 ч.л.
- Перець червоний мелений1 ч.л.
- Сіль1 ч.л.
- Вода холодна120 мл
- Олія гірчична500 мл
Інструкції
Просійте борошно з нуту та рисове борошно в миску, додайте куркуму, мелений червоний перець, цукор і половину солі. Влийте холодну воду та збийте до гладкого рідкого кляру без грудочок. Залиште на 20 хвилин.
Баклажани вимийте, обсушіть і наріжте вздовж тонкими скибками завтовшки приблизно 3–5 мм.
Посипте скибки рештою солі та залиште на ситі на 10 хвилин, щоб стекла зайва волога. Промокніть поверхню паперовим рушником.
Налийте гірчичну олію в глибоку пательню або казанок і розігрійте приблизно до 190 °C; крапля кляру має одразу спливати на поверхню.
Ще раз перемішайте кляр. Занурюйте кожну скибку баклажана, щоб вона була вкрита з обох боків, давайте надлишку стекти й обережно опускайте в гарячу олію.
Смажте партіями: після занурення зменште вогонь до середнього, через 1 хвилину переверніть і смажте загалом 4–5 хвилин, кілька разів перевертаючи, до рівномірної золотистої скоринки та м'якої серединки.
Виймайте бегуні шумівкою на паперовий рушник і подавайте одразу гарячими.
Інші рецепти
Бхуна кичурі
Бангладеська рисово-бобова страва з горіховим ароматом обсмаженого мунг-дала, прянощами та хрусткою карамелізованою цибулею.
Джалмурі
Хрустка бенгальська вулична закуска з повітряного рису, свіжих овочів, арахісу, нуту та пекучої гірчичної олії.
Іліш бхапа
Ніжна бенгальська риба іліш, приготована на парі в гірчично-кокосовій пасті.
Мачер джол (мачхер джол)
Легкий бангладеський рибний джол із хрусткою картоплею, помідорами та пряною гірчичною олією, який традиційно подають із розсипчастим рисом.