Бхуна кичурі

Сухо обсмажте мунг-дал у товстостінній сковороді на середньому вогні 4–5 хвилин, постійно помішуючи, доки зерна злегка не потемніють і не запахнуть горіхами; пересипте на тарілку й охолодіть.

Промийте рис і охолоджений дал у холодній воді 3–4 рази, поки вода не стане майже прозорою, залийте водою та залиште на 30 хвилин; потім добре зцідіть.

У широкій каструлі нагрійте олію на середньому вогні, обсмажте тонко нарізану цибулю до золотисто-коричневого кольору, 8–10 хвилин, вийміть шумівкою й розкладіть на тарілці, щоб вона підсохла та стала хрусткою.

У тій самій олії прогрійте кардамон, касію, індійський лавровий лист і гвоздику 30–40 секунд, потім додайте зціджені рис і дал та куркуму; обережно перемішуйте 2 хвилини, щоб зерна вкрилися пряною олією.

Влийте гарячу воду, посоліть, доведіть до кипіння, накрийте кришкою й варіть на мінімальному вогні 20–25 хвилин, доки рис і дал не стануть м’якими, а рідина повністю не вбереться.

Додайте тертий імбир і цілі зелені чилі, обережно перемішайте, вимкніть вогонь і залиште під кришкою на 30 хвилин; для ароматного пропарювання накрийте кришку чистим рушником.

Розпушіть кичурі виделкою та подавайте гарячою, посипавши зверху хрусткою смаженою цибулею.