Бесан чила
Тонкі золотаві індійські млинці з нутового борошна, соковитими овочами та свіжою кінзою — швидкий пряний сніданок із хрусткими краями.
Інгредієнти
- Нутове борошно (бесан)100 г
- Вода250 мл
- Цибуля1 шт
- Помідор1 шт
- Зелений чилі1 шт
- Імбир свіжий5 г
- Кінза свіжа15 г
- Насіння аджвану0.5 ч.л.
- Куркума мелена0.25 ч.л.
- Чилі мелений0.5 ч.л.
- Олія рослинна30 мл
- Сіль1 за смаком
- М’ятно-коріандрове чатні1 за смаком
Інструкції
У мисці змішайте 100 г нутового борошна, 0,5 ч.л. насіння аджвану, 0,25 ч.л. куркуми, 0,5 ч.л. меленого червоного чилі та сіль за смаком.
Влийте 250 мл води частинами, щоразу розмішуючи вінчиком до гладкого тіста без грудочок; залиште його на 10 хвилин, щоб борошно рівномірно зволожилося.
Додайте дрібно нарізані цибулю, помідор, зелений чилі, тертий імбир і кінзу, перемішайте та перевірте консистенцію: тісто має бути рідким, але вкривати ополоник тонким шаром.
Добре розігрійте таву або антипригарну сковороду на середньо-високому вогні, змастіть її частиною олії.
Налийте приблизно чверть тіста в центр і швидко розподіліть його ополоником у тонкий круг діаметром 15–18 см. Полийте краї та поверхню 1 ч.л. олії.
Смажте 1–2 хвилини, доки краї не підсохнуть і низ не стане золотавим, переверніть лопаткою та готуйте ще 1–2 хвилини до рум'яних плям. Повторіть із рештою тіста, щоразу змащуючи сковороду олією.
Подавайте бесан чила гарячими з м'ятно-коріандровим чатні або іншим чатні за смаком.
Інші рецепти
Алу гобі
Алу гобі — ароматна пенджабська суха каррі з картоплею та цвітною капустою, тушкованими у спеціях кмину, куркуми й гарам масали, яку традиційно подають із чапаті або рисом.
Алу парата
Тонкі золотаві індійські коржі з м’якою пряною картопляною начинкою, які традиційно подають гарячими з йогуртом.
Алу тіккі
Рум'яні північноіндійські картопляні тіккі з пряним зеленим горошком, імбиром і зірою — хрусткі зовні та ніжні всередині.
Аппам (паллаппам)
Традиційні кералські рисові млинці з мереживними хрусткими краями та м’якою, пухкою серединкою, які подають гарячими до кокосових карі.