Бешбармак по-казахськи

Баранину на кістці промийте, покладіть у велику каструлю та залийте 2500 мл холодної води. Доведіть до кипіння, зніміть піну, зменште вогонь і варіть під кришкою 3 години, щоб м’ясо легко відділялося від кісток. За 1 годину до готовності додайте 1,5 ч.л. солі.

Для жайми змішайте борошно, яйця, 200 мл води та 1 ч.л. солі. Замісіть туге еластичне тісто, загорніть і залиште відпочити на 30 хвилин.

Вийміть готову баранину, відокремте м’ясо від кісток і наріжте широкими скибками. Бульйон процідіть; 500 мл відкладіть для цибулі, решту залиште для варіння жайми.

Розділіть тісто на частини, розкачайте кожну дуже тонко — приблизно до 1–2 мм. Наріжте пласт смужками завширшки близько 5 см, а потім великими ромбами. Розкладіть їх на столі й підсушіть 10 хвилин.

Цибулю наріжте кільцями або півкільцями, залийте відкладеними 500 мл гарячого бульйону, додайте чорний мелений перець за смаком і прогрійте після закипання 5 хвилин, не розварюючи цибулю.

Доведіть решту бульйону до кипіння. Варіть ромби жайми невеликими партіями по 2–3 хвилини, обережно розділяючи їх, щоб вони не злиплися. Виймайте шумівкою.

На широке блюдо викладіть гарячу жайму, зверху розкладіть скибки баранини та цибулю з туздиком, посипте петрушкою. Окремо подайте гарячий м’ясний бульйон-сорпу.