Казахський ірімшік
Солодкий казахський ірімшік — карамельно-вершковий сирний десерт із молока, який довго уварюють до золотаво-червоного відтінку.
Інгредієнти
- Молоко1000 мл
- Айран150 мл
- Цукор50 г
Інструкції
Влийте молоко в товстостінну каструлю та повільно нагрівайте, часто помішуючи, майже до кипіння.
Коли молоко закипить, влийте айран, перемішайте й варіть на слабкому вогні, доки сирна маса не відокремиться від сироватки; це займає близько 20–30 хвилин.
Коли згусток осяде, припиніть помішувати, накрийте каструлю й томіть на найменшому вогні 3–4 години, щоб сироватка повільно випаровувалася.
Коли випарується приблизно дві третини сироватки, а маса набуде світло-коричневого відтінку, всипте цукор і добре перемішайте.
Продовжуйте варити ірімшік на слабкому вогні ще близько 40 хвилин, помішуючи наприкінці, щоб маса загусла й не пригоріла.
Перекладіть гарячу сирну масу в застелене марлею сито, дайте сироватці стекти, накрийте пласкою тарілкою та поставте зверху вантаж приблизно на 3 години.
Наріжте спресований ірімшік шматочками та подавайте охолодженим до чаю; для тривалішого зберігання підсушіть його в сухому провітрюваному місці.
Інші рецепти
Балқаймақ
Ніжний казахський молочний десерт із медом, що повільно загущується до глянцевої кремової текстури.
Баурсаки
Пишні золотаві баурсаки з м’якою пористою серединкою — традиційний казахський хліб до чаю та святкового дастархану.
Бешбармак по-казахськи
Традиційна казахська страва з ніжної баранини, тонких домашніх жаймів і цибулі, припущеної в насиченому м’ясному бульйоні.
Жент
Традиційний казахський жент — крихкий солодкий десерт із обсмаженого просового талкану, вершкового масла, цукру та соковитих родзинок до чаю.