Індійська

Бгінді масала

Name: Бгінді масала
Prep time: 9 min
Cook time: 45 min
Total time: 54 min
Yield: 4 порції
Cuisine: Індійська
Ingredients: 500 г бамія; 3 ст.л. олія рослинна; 1 шт цибуля; 300 г помідори; 10 г імбир свіжий; 3 зубчики часник; 1 ч.л. коріандр мелений; 0.5 ч.л. порошок чилі; 0.5 ч.л. куркума мелена; 0.5 ч.л. гарам масала; 0.5 ч.л. амчур (сушене манго мелене); 0.5 ч.л. сушене листя пажитнику (касурі меті); 1 за смаком сіль; 15 г кінза свіжа

Напівсуха північноіндійська страва з ніжної бамії, обсмаженої окремо й поєднаної з пряною цибулево-томатною масалою.

Час45 хв

Порції4

Калорії131 kcal

РівеньЛегко

Інгредієнти

бамія500 г
олія рослинна3 ст.л.
цибуля1 шт
помідори300 г
імбир свіжий10 г
часник3 зубчики
коріандр мелений1 ч.л.
порошок чилі0.5 ч.л.
куркума мелена0.5 ч.л.
гарам масала0.5 ч.л.
амчур (сушене манго мелене)0.5 ч.л.
сушене листя пажитнику (касурі меті)0.5 ч.л.
сіль1 за смаком
кінза свіжа15 г

Інструкції

Промийте бамію, ретельно обсушіть рушником, зріжте кінчики й наріжте стручки шматочками завдовжки 2–3 см; волога посилює слизькість, тому овоч має бути сухим.

Розігрійте у широкій сковороді 2 ст.л. рослинної олії. Додайте бамію та обсмажуйте на слабкому або середньо-слабкому вогні 12–15 хвилин, часто перемішуючи, доки стручки не стануть м’якими й місцями золотистими. Перекладіть бамію на тарілку.

У тій самій сковороді розігрійте решту рослинної олії. Додайте дрібно нарізану цибулю та готуйте 4–5 хвилин на слабкому або середньому вогні, доки вона не стане м’якою й прозорою.

Додайте подрібнені імбир і часник та обсмажуйте 30–60 секунд, поки зникне сирий запах.

Додайте нарізані помідори, накрийте сковороду й тушкуйте 6–8 хвилин на слабкому або середньо-слабкому вогні, доки помідори не розм’якнуть і не утворять густу основу.

Всипте мелений коріандр, порошок чилі, куркуму, гарам масалу, амчур і подрібнене сушене листя пажитнику. Перемішайте та прогрійте 30–60 секунд, щоб спеції розкрили аромат.

Поверніть бамію в сковороду, посоліть за смаком і обережно перемішайте, щоб масала рівномірно вкрила стручки. Готуйте без кришки ще 2–3 хвилини.

Зніміть з вогню, вмішайте свіжу кінзу й подавайте бінді масала гарячою або теплою з роті, паратою чи рисом.

Інші рецепти

Алу гобі

Алу гобі — ароматна пенджабська суха каррі з картоплею та цвітною капустою, тушкованими у спеціях кмину, куркуми й гарам масали, яку традиційно подають із чапаті або рисом.

Алу парата

Тонкі золотаві індійські коржі з м’якою пряною картопляною начинкою, які традиційно подають гарячими з йогуртом.

Алу тіккі

Рум'яні північноіндійські картопляні тіккі з пряним зеленим горошком, імбиром і зірою — хрусткі зовні та ніжні всередині.

Аппам (паллаппам)

Традиційні кералські рисові млинці з мереживними хрусткими краями та м’якою, пухкою серединкою, які подають гарячими до кокосових карі.

Переглянути всі рецепти