Біфани
Португальські біфани — тонкі соковиті скибки свинини у винно-часниковому соусі, вкладені в хрустку булочку з гірчицею.
Інгредієнти
- Свинина, тонкі скибки600 г
- Булочки4 шт
- Часник2 зубчики
- Вино біле сухе150 мл
- Паприка солодка мелена1 ч.л.
- Лавровий лист1 лист
- Олія1 ст.л.
- Гірчиця2 ст.л.
- Сіль1 за смаком
- Перець чорний мелений1 за смаком
Інструкції
Свинину наріжте поперек волокон скибками завтовшки 3–5 мм; за потреби злегка відбийте, щоб вони стали рівномірно тонкими.
Покладіть свинину в миску, додайте подрібнений часник, солодку паприку, лавровий лист, сіль, чорний перець і 100 мл білого сухого вина. Перемішайте та залиште маринуватися в холодильнику на 1 годину.
Вийміть м’ясо з маринаду, лавровий лист збережіть, а рідину не виливайте. Розігрійте широку сковороду з олією на середньо-сильному вогні.
Обсмажуйте свинину невеликими порціями по 1–2 хвилини з кожного боку, щоб вона підрум’янилася, але залишилася соковитою. Перекладіть готові скибки на тарілку.
Влийте в сковороду маринад, решту 50 мл вина та поверніть лавровий лист. Доведіть до кипіння й проваріть 5–7 хвилин, зішкрібуючи з дна м’ясні підсмажені частинки, доки соус трохи не загусне.
Поверніть свинину в соус і прогрійте 2–3 хвилини, перевертаючи скибки, щоб вони вкрилися винно-часниковою підливою.
Булочки розріжте, злегка підсушіть на сухій сковороді або в духовці, покладіть усередину свинину, полийте соусом і подайте з гірчицею.
Інші рецепти
Арроз де маріску
Наваристий португальський рис із креветками, мідіями та кальмарами в томатно-часниковому соусі з білим вином і свіжим коріандром — подається вологим, майже як густа юшка, за рецептом рибальського селища В'єйра-ді-Лейрія.
Асорда з креветками
Традиційна португальська асорда з креветками родом з регіону Алентежу — густа ситна кашка з розмоченого в креветковому бульйоні черствого хліба, часнику, оливкової олії та рясної кінзи, яку наприкінці забілюють яйцем.
Бакаляу а Браш
Бакальяу а Браш — легендарна лісабонська страва з вимоченої солоної тріски та хрусткої картопляної соломки, обережно поєднаних із цибулею, часником і яйцями до ніжної кремової текстури, прикрашена чорними оливками та свіжою петрушкою.
Бакаляу а Лагарейру
Ніжна солона тріска, запечена з картоплею до рум’яної скоринки та щедро полита гарячою часниковою оливковою олією — класика португальської кухні.