Бігос
Наваристе густе рагу з квашеної та свіжої капусти, свинини, копченої ковбаси, сушених грибів і чорносливу — класична польська страва, що стає ще смачнішою на другий день.
Інгредієнти
- Квашена капуста700 г
- Свіжа капуста350 г
- Свиняча шийка500 г
- Копчена ковбаса300 г
- Сушені білі гриби30 г
- Чорнослив100 г
- Цибуля ріпчаста2 шт
- Часник2 зубчики
- Томатна паста2 ст.л.
- Олія соняшникова2 ст.л.
- Лавровий лист3 лист
- Перець запашний горошком5 шт
- Кмин1 ч.л.
- Майоран сушений1 ст.л.
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець мелений1 за смаком
Інструкції
Сушені білі гриби залийте склянкою гарячої води і залиште на 30 хвилин до розм'якшення; настій процідіть через марлю, гриби дрібно наріжте.
Квашену капусту відіжміть від розсолу (якщо занадто кисла — ополосніть холодною водою) і наріжте коротшими смужками. Свіжу капусту тонко нашаткуйте.
Свинячу шийку наріжте кубиками 2–3 см, копчену ковбасу — кружальцями завтовшки 1 см. Цибулю та часник дрібно нарубайте.
У казані розігрійте олію соняшникову і обсмажте свинину партіями до рум'яної скоринки, 5–7 хвилин; перекладіть у миску. На тому ж жирі обсмажте ковбасу 3–4 хвилини й також відкладіть. Спасеруйте цибулю та часник до прозорості, 3 хвилини.
Поверніть м'ясо і ковбасу в казан, додайте квашену й свіжу капусту, нарізані гриби та проціджений грибний настій. Долийте стільки гарячої води, щоб капуста була ледь покрита рідиною.
Додайте лавровий лист, перець запашний горошком, кмин і половину майорану. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 1,5 години, зрідка помішуючи.
Вкиньте чорнослив, нарізаний на четвертинки, і томатну пасту, перемішайте та тушкуйте без кришки ще 30–40 хвилин, поки капуста не стане м'якою, а соус не загусне.
Приправте сіллю, чорним перцем меленим і рештою майорану до смаку. Дайте бігосу настоятися щонайменше 15 хвилин перед подачею — традиційно він стає ще смачнішим наступного дня після повторного розігрівання.
Інші рецепти
Білий борщ
Традиційний польський великодній суп на житній заквасці з білою ковбасою, копченою грудинкою і хроном — кисло-пряний, ситний та ароматний.
Гзик із картоплею
Тепла картопля в мундирах із прохолодним вершковим гзиком, хрусткою редискою та свіжою зеленню — проста познанська класика.
Журек
Наваристий польський суп на кислій житній заквасці з домашньою білою ковбасою та копченим беконом, забілений сметаною і духмяним майораном, подається гарячим з половинкою яйця в тарілці.
Запіканка по-польськи
Хрусткий багет із підсмаженими печерицями, розплавленою гаудою та кетчупом — класична польська вулична закуска.