Білий борщ

Наріжте копчену грудинку дрібними кубиками та викладіть у суху розігріту каструлю з товстим дном; обсмажте 3-4 хв, щоб витопився жир. Додайте нарізану півкільцями цибулю і смажте ще 3-4 хв до золотистого кольору.

У ту саму каструлю влийте воду, додайте лавровий лист і перець запашний горошком, доведіть до кипіння. Проколіть сиру білу ковбасу виделкою в кількох місцях, обережно опустіть у бульйон і варіть на слабкому вогні без сильного кипіння 20 хв, щоб оболонка не тріснула. Вийміть ковбасу, наріжте кружечками й відкладіть.

У той самий бульйон покладіть нарізану кубиками картоплю та варіть 15 хв до м'якості.

Тонкою цівкою влийте житню закваску, безперервно помішуючи; проваріть 3-4 хв на слабкому вогні, не доводячи до сильного кипіння, щоб суп не розшарувався.

Додайте подрібнений часник, тертий хрін і майоран; приправте суп сіллю та чорним перцем до смаку.

Вершки розведіть кількома ложками теплого бульйону, влийте в суп і прогрійте 2-3 хв на мінімальному вогні, не кип'ятячи.

Яйця зваріть вкруту (8-10 хв від закипання), охолодіть у холодній воді, очистіть і розріжте навпіл.

Подавайте білий борщ гарячим: у кожну тарілку покладіть кружечки ковбаси й половинку яйця, за бажанням посипте свіжою зеленню.