Журек

Бекон копчений (120 г) наріжте кубиками 1×1 см, цибулю ріпчасту (1 шт) — дрібними кубиками, часник (3 зубчики) — тонкими пластинками. У товстостінній каструлі об'ємом 5–6 л витопіть бекон на середньому вогні 3–4 хвилини, додайте цибулю і смажте до прозорості 4–5 хвилин, наприкінці додайте часник і прогрійте ще 1 хвилину.

Покладіть у каструлю цілу білу ковбасу (400 г), лавровий лист (2 листки) і перець запашний горошком (5 шт), влийте 1,2 л холодної води. Доведіть до кипіння, зніміть піну шумівкою, зменшіть вогонь і варіть 15–17 хвилин до готовності ковбаси.

Вийміть ковбасу, дайте охолонути 5 хвилин і наріжте скибками завтовшки 1 см. У бульйон, що залишився, покладіть картоплю (500 г), нарізану кубиками 2×2 см, і варіть 12–15 хвилин до м'якості.

Тим часом зваріть яйця (5 шт): покладіть у холодну воду, доведіть до кипіння і варіть 9 хвилин, одразу перекладіть у крижану воду на 5 хвилин, очистіть від шкаралупи і розріжте навпіл.

Поверніть нарізану ковбасу в каструлю з картоплею. Житню закваску для журеку (500 мл) ретельно перемішайте до однорідності і тонкою цівкою, безперервно помішуючи суп, влийте в каструлю. Доведіть до кипіння і проваріть не більше 2 хвилин, щоб закваска не втратила кислинку.

Зніміть каструлю з вогню і вийміть лавровий лист. У мисці змішайте сметану (150 г) з 2–3 ст. л. гарячого бульйону з каструлі, тонкою цівкою влийте цю суміш назад у суп і перемішайте — так сметана не згорнеться.

Майоран (2 ч.л.) розітріть між долонями над каструлею, щоб розкрити аромат, і всипте в суп. Посоліть і поперчіть чорним перцем до смаку.

Розлийте журек гарячим по тарілках, у кожну покладіть по половинці яйця, притрусіть майораном і подавайте одразу, за бажанням — з окрайцем житнього хліба.