Бікол експрес
Гостра філіппінська свинина, повільно тушкована в кокосовому молоці з креветковою пастою та чилі, виходить густою, вершковою й насиченою.
Інгредієнти
- Свинина (свиняча грудинка)700 г
- Кокосове молоко400 мл
- Кокосові вершки200 мл
- Креветкова паста (bagoong alamang)60 г
- Цибуля ріпчаста1 шт
- Часник5 зубчики
- Імбир свіжий20 г
- Перець чилі довгий зелений (siling haba)6 шт
- Перець чилі тайський гострий (siling labuyo)8 шт
- Олія рослинна2 ст.л.
- Сіль1 за смаком
- Перець чорний мелений1 за смаком
- Рис білий відварений300 г
Інструкції
Свинину наріжте смужками завтовшки близько 1 см. Цибулю дрібно посічіть, часник подрібніть, імбир наріжте тонкими скибками. Довгий зелений перець чилі наріжте навскіс, тайський гострий перець залиште цілим або подрібніть.
У широкій товстостінній каструлі розігрійте рослинну олію на середньому вогні. Додайте цибулю, часник та імбир і готуйте 3–4 хвилини, доки цибуля не стане м’якою.
Додайте свинину та обсмажуйте 8–10 хвилин, час від часу помішуючи, щоб м’ясо злегка підрум’янилося й почало віддавати жир.
Вмішайте креветкову пасту й прогрівайте 2 хвилини, щоб вона рівномірно вкрила свинину.
Влийте кокосове молоко, доведіть до легкого кипіння, зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою та тушкуйте 40–45 хвилин. Не допускайте бурхливого кипіння, аби кокосове молоко не розшарувалося.
Додайте тайський гострий перець і довгий зелений перець чилі, влийте кокосові вершки, перемішайте та тушкуйте без кришки ще 10–15 хвилин, доки соус не загусне й на поверхні не виступить кокосова олія.
Приправте сіллю та чорним меленим перцем за смаком. Подавайте бікол експрес гарячим із відвареним білим рисом.
Інші рецепти
Кальдерета з яловичини
Густа філіппінська яловича кальдерета з ніжним м’ясом, томатним соусом, печінковою пастою, овочами та зеленими оливками.
Каре-каре
Класична філіппінська тушкована страва з ніжним яловичим хвостом, густим арахісовим соусом і яскравими овочами, яку подають із ферментованою креветковою пастою.
Курка адобо
Класична філіппінська курка адобо: соковиті курячі стегна повільно тушковані в ароматному соусі із соєвого соусу, оцту, часнику й лаврового листя до м'якості та легкої карамелізованої скоринки.
Куряча афрітада
Ніжна курка, тушкована в густому томатному соусі з картоплею, морквою та солодким перцем — класична філіппінська домашня страва.