Кальдерета з яловичини
Густа філіппінська яловича кальдерета з ніжним м’ясом, томатним соусом, печінковою пастою, овочами та зеленими оливками.
Інгредієнти
- яловичина без кістки600 г
- соєвий соус30 мл
- рослинна олія3 ст.л.
- цибуля1 шт
- часник4 зубчики
- томатний соус300 мл
- яловичий бульйон500 мл
- вода600 мл
- лаврове листя2 лист
- печінкова паста80 г
- картопля400 г
- морква250 г
- червоний солодкий перець1 шт
- зелений солодкий перець1 шт
- зелені оливки без кісточок100 г
- пластівці чилі1 ч.л.
- чорний мелений перець1 ч.л.
- сіль1 за смаком
- рис400 г
Інструкції
Яловичину наріжте кубиками приблизно по 3 см, змішайте із соєвим соусом і залиште маринуватися на 30 хвилин.
У товстодонній каструлі розігрійте 2 ст.л. рослинної олії. Обсмажте яловичину партіями на середньо-високому вогні до рум’яної скоринки, потім перекладіть на тарілку.
Додайте решту олії, обсмажте дрібно нарізану цибулю 2 хвилини, потім додайте подрібнений часник і готуйте ще 30 секунд.
Поверніть м’ясо в каструлю, влийте томатний соус і яловичий бульйон, додайте лаврове листя. Доведіть до кипіння, накрийте й тушкуйте на слабкому вогні 60–75 хвилин, доки яловичина не стане м’якою; за потреби долийте трохи води.
Окремо обсмажте на 1 ст.л. олії картоплю та моркву 5–7 хвилин, щоб овочі злегка підрум’янилися.
Додайте до м’яса печінкову пасту, картоплю, моркву, зелені оливки, пластівці чилі та чорний перець; перемішайте й тушкуйте 8–10 хвилин.
Додайте смужки червоного та зеленого солодкого перцю, посоліть за смаком і готуйте ще 3–5 хвилин, щоб перець залишився трохи хрустким. Вийміть лаврове листя.
Поки тушкується кальдерета, зваріть рис у воді до готовності. Подавайте кальдерету гарячою з відвареним рисом.
Інші рецепти
Бікол експрес
Гостра філіппінська свинина, повільно тушкована в кокосовому молоці з креветковою пастою та чилі, виходить густою, вершковою й насиченою.
Каре-каре
Класична філіппінська тушкована страва з ніжним яловичим хвостом, густим арахісовим соусом і яскравими овочами, яку подають із ферментованою креветковою пастою.
Курка адобо
Класична філіппінська курка адобо: соковиті курячі стегна повільно тушковані в ароматному соусі із соєвого соусу, оцту, часнику й лаврового листя до м'якості та легкої карамелізованої скоринки.
Куряча афрітада
Ніжна курка, тушкована в густому томатному соусі з картоплею, морквою та солодким перцем — класична філіппінська домашня страва.