Каре-каре

Яловичий хвіст промийте, покладіть у велику каструлю, залийте водою та доведіть до кипіння; зніміть піну, додайте цибулю й варіть під кришкою на малому вогні 2,5–3 години, доки м’ясо легко не відходитиме від кістки.

Насіння анато залийте 120 мл теплої води на 10–12 хвилин, кілька разів перемішайте, потім процідіть настій; насіння викиньте.

В іншій каструлі розігрійте рослинну олію, обсмажте часник до появи аромату, влийте проціджений бульйон від хвоста й доведіть до слабкого кипіння.

Додайте мелені смажені арахісові горіхи, арахісову пасту та настій анато, перемішайте й проваріть 5–7 хвилин. Всипте рисове борошно, розведене невеликою кількістю гарячого бульйону, і тушкуйте ще 5 хвилин, щоб соус загус.

Баклажани, стручкову квасолю та бок-чой бланшуйте окремо в киплячій воді 3–5 хвилин, щоб овочі залишилися пружними; відкиньте на друшляк.

Перекладіть яловичий хвіст у арахісовий соус, посоліть і поперчіть за смаком, прогрійте 5 хвилин, потім обережно домішайте баклажани та стручкову квасолю; бок-чой додайте в самому кінці на 1–2 хвилини.

Подавайте каре-каре гарячим із відвареним рисом, а креветкову пасту багаун подайте окремо, щоб кожен додавав її до своєї порції.