Біррія з яловичини

Очистіть 5 сушених перців guajillo і 2 перці ancho від плодоніжок та насіння. Підсмажте їх на сухій сковороді 30–40 секунд, не допускаючи підгоряння, залийте 500 мл гарячої води й залиште на 15 хвилин.

У великій каструлі розігрійте 1 ст.л. олії. Додайте 4 помідори, 1 цибулину, 4 зубчики часнику, 3 лаврові листки, 1 ч.л. сушеного орегано, 0,5 ч.л. зіри, 1 ч.л. сушеного чебрецю, 1 ч.л. чорного перцю та 0,5 палички кориці. Обсмажуйте 10 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи.

Перекладіть розм'якшені guajillo та ancho в блендер, додайте обсмажені овочі й спеції та 500 мл води з-під перців. Збийте до гладкого густого адобо, потім процідіть його через дрібне сито.

Покладіть 1,2 кг яловичини у велику каструлю, влийте проціджене адобо, додайте решту води, щоб загальний об'єм води становив 3 л, і 1 порцію солі за смаком. Доведіть до кипіння, зніміть піну, накрийте кришкою та варіть 30 хвилин.

Зменште вогонь до мінімального й тушкуйте під кришкою ще 90 хвилин, доки яловичина не стане м'якою і легко розбиратиметься виделкою. Вийміть м'ясо, розберіть на волокна, а консоме збережіть гарячим.

Прогрійте 12 кукурудзяних тортильй на сухій сковороді. Розкладіть у тарілки яловичину, залийте консоме та подайте з нарізаною цибулею для подачі, 20 г кінзи й соком 2 лаймів.