Біссара
Густа марокканська біссара — ніжне пюре із сушених бобів фава з часником, зірою та щедрою оливковою олією.
Інгредієнти
- Сушені очищені боби фава340 г
- Вода1600 мл
- Часник6 зубчики
- Оливкова олія80 мл
- Зіра мелена2 ч.л.
- Паприка солодка мелена2 ч.л.
- Сіль1.5 ч.л.
- Лимон1 шт
Інструкції
Залийте сушені очищені боби фава холодною водою на 8 годин або на ніч.
Злийте воду, промийте боби й видаліть залишки шкірки, якщо вони є.
Перекладіть боби в каструлю, додайте 1600 мл води, 6 зубчиків часнику, мелену зіру, солодку паприку, 40 мл оливкової олії та сіль.
Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть під прочиненою кришкою 60–75 хвилин, час від часу помішуючи, доки боби повністю не розм'якнуть.
Процідіть боби, зберігши відвар, і перебийте їх занурювальним блендером до гладкого пюре, поступово підливаючи відвар до консистенції густого супу.
Додайте сік половини лимона, перемішайте та за потреби відрегулюйте сіль.
Подавайте біссару гарячою: полийте кожну порцію рештою оливкової олії та посипте дрібкою меленої зіри.
Інші рецепти
Багрір
Ніжні марокканські млинці з манної крупи вкриті мереживом дірочок і вбирають тепле медово-масляне покриття.
Заалук (марокканський салат із баклажанів і помідорів)
Ніжний марокканський заалук поєднує м’які баклажани, густі помідори, часник, солодку паприку та зіру в ароматну закуску, яку подають теплою або охолодженою з хлібом.
Марокканський кус-кус з овочами
Пухкий кус-кус, овочі в пряному бульйоні, нут і солодкі родзинки утворюють барвисту марокканську страву для спільної подачі.
Марокканський кускус з овочами
Пухкий кускус, просочений пряним бульйоном, подається з ніжним нутом і сімома овочами — морквою, ріпою, кабачком, гарбузом, капустою, баклажаном та помідорами.