Заалук (марокканський салат із баклажанів і помідорів)

Баклажани вимийте, зріжте кінчики й наріжте кубиками приблизно 2 см. У великій каструлі доведіть до кипіння 1,5 л води з 1 ч.л. солі, покладіть баклажани та 4 зубчики часнику, накрийте й варіть близько 30 хвилин, доки баклажани не стануть дуже м’якими.

Відкиньте баклажани та часник на друшляк і добре відтисніть зайву воду. Перекладіть овочі в миску та розімніть виделкою до грубого пюре, не перетворюючи його на однорідний крем.

Помідори очистьте від шкірки, видаліть тверді частини й дрібно наріжте. У широкій сковороді розігрійте 3 ст.л. оливкової олії, додайте помідори та тушкуйте на середньому вогні 15–20 хвилин, поки вони не випарують зайву рідину й не утворять густий соус.

Додайте до помідорів баклажани з часником, 1 ч.л. паприки, 1 ч.л. зіри та 0,5 ч.л. солі. Перемішайте, накрийте й тушкуйте на малому вогні ще 10 хвилин, час від часу розминаючи овочі лопаткою.

Додайте 2 ст.л. дрібно посіченої петрушки, 2 ст.л. посіченої кінзи та 1 ст.л. лимонного соку. Спробуйте й за потреби додайте ще солі. Прогрійте 2 хвилини без кришки, щоб випарувалася зайва волога.

Зніміть заалук із вогню та залиште на 15 хвилин, щоб смаки поєдналися. Подавайте теплим або охолодженим, поливши 1 ст.л. оливкової олії та доповнивши хлібом.