Марокканський кус-кус з овочами

Насипте 300 г кус-кусу у широку миску, влийте 200 мл води, додайте 1 ст.л. оливкової олії та дрібку солі, перемішайте й залиште на 30 хвилин, щоб крупа набухла.

У нижній частині кус-кусниці розігрійте 1 ст.л. оливкової олії. Додайте дрібно нарізані цибулю та часник і обсмажуйте 5 хвилин до м’якості. Покладіть помідори, нут, влийте 700 мл води, всипте рас-ель-ханут, додайте сіль і чорний перець; доведіть до кипіння та варіть 30 хвилин.

Додайте моркву й ріпу великими шматками та варіть у бульйоні ще 20 хвилин.

Перекладіть набухлий кус-кус у верхню частину кус-кусниці, встановіть її над киплячим бульйоном і готуйте на парі 15 хвилин.

Пересипте крупу назад у миску, рівномірно збризніть 200 мл води, розітріть грудочки руками або виделкою та залиште на 10 хвилин.

Додайте до бульйону гарбуз і родзинки, знову встановіть кус-кус над каструлею та готуйте на парі ще 10 хвилин.

Додайте кабачок і дрібно нарізану кінзу до овочевого бульйону та варіть 10 хвилин, щоб кабачок залишився цілим, а кінза віддала аромат.

Перекладіть кус-кус у велику миску, вмішайте вершкове масло, викладіть зверху овочі з нутом і подайте гарячим, окремо поставивши пряний бульйон для поливання.