Марокканський кускус з овочами
Пухкий кускус, просочений пряним бульйоном, подається з ніжним нутом і сімома овочами — морквою, ріпою, кабачком, гарбузом, капустою, баклажаном та помідорами.
Інгредієнти
- Кускус із твердих сортів пшениці500 г
- Нут сухий150 г
- Цибуля ріпчаста2 шт
- Часник4 зубчики
- Помідори3 шт
- Морква2 шт
- Ріпа2 шт
- Гарбуз400 г
- Капуста білокачанна300 г
- Баклажан1 шт
- Кабачки2 шт
- Оливкова олія5 ст.л.
- Рас-ель-ханут1 ст.л.
- Імбир мелений1 ч.л.
- Куркума мелена1 ч.л.
- Петрушка свіжа6 стебла
- Кінза свіжа6 стебла
- Вода3000 мл
- Масло вершкове30 г
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець мелений1 за смаком
Інструкції
Сухий нут залийте холодною водою й залиште на 12 годин, потім промийте та відваріть у 1000 мл води до м’якості приблизно 60–90 хвилин; відцідіть.
Наріжте цибулю, часник, помідори, моркву, ріпу, гарбуз, капусту, баклажан і кабачки. У нижній частині каструлі розігрійте 3 ст.л. оливкової олії, обсмажте цибулю 5 хвилин, додайте часник, рас-ель-ханут, мелений імбир і куркуму, прогрійте 1 хвилину.
Додайте помідори, половину петрушки, половину кінзи, відварений нут, 1500 мл води, сіль і чорний перець. Доведіть до кипіння та тушкуйте під кришкою 25 хвилин.
Покладіть у бульйон моркву, ріпу, гарбуз і капусту; варіть 20 хвилин. Додайте баклажан і кабачки та тушкуйте ще 20–25 хвилин, щоб овочі стали м’якими, але не розпалися.
Кускус змішайте з 1 ст.л. оливкової олії та щіпкою солі, викладіть у кошик для пари над бульйоном і готуйте 15 хвилин після появи пари. Пересипте в миску, обережно розпушіть виделкою, збризніть 250 мл води й залиште на 10 хвилин.
Поверніть кускус у кошик і готуйте ще 15 хвилин. Перекладіть у миску, вмішайте вершкове масло та розпушіть зерна. Процідіть частину бульйону для подавання.
Викладіть кускус гіркою на широке блюдо, зробіть заглиблення, розкладіть зверху нут і овочі, полийте кількома ложками бульйону. Решту гарячого бульйону подайте окремо.
Інші рецепти
Авголемоно з куркою та рисом
Грецький лимонно-яєчний суп із ніжною куркою та рисом, загущений до оксамитової консистенції без вершків.
Австралійський мʼясний пиріг
Ситний австралійський пиріг із соковитою яловичою начинкою в густій підливі, хрусткою пісочною основою та золотистою листковою верхівкою.
Австрійський сочевичний айнтопф
Густий австрійський сочевичний айнтопф із коренеплодами, легкою кислинкою оцту та зеленню — ситна домашня страва для холодного дня.
Австрійські палячинки з абрикосовим джемом
Тонкі золотаві австрійські палячинки з ніжного тіста, згорнуті з ароматним абрикосовим джемом і подані з цукровою пудрою та збитими вершками.