В'єтнамська

Бо кхо

Name: Бо кхо
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 5 порції
Cuisine: В'єтнамська
Ingredients: 800 г Яловича гомілка; 3 шт Морква; 2 стебла Лемонграс; 4 зубчики Часник; 1 шт Цибуля ріпчаста; 20 г Імбир свіжий; 2 ст.л. Томатна паста; 3 шт Бадьян; 1 паличка Кориця; 2 лист Лавровий лист; 1 ст.л. Рибний соус; 1 ст.л. Соєвий соус; 1 ст.л. Цукор; 1 ч.л. Паприка; 3 ст.л. Олія соняшникова; 1200 мл Яловичий бульйон; 1 шт Багет французький; 10 г Базилік тайський; 1 за смаком Сіль; 1 за смаком Чорний перець

Наваристе в'єтнамське рагу з яловичини, повільно тушкованої з лемонграсом, бадьяном, корицею та морквою у пряному бульйоні — традиційна страва, яку подають зі скибками хрусткого багета.

Час150 хв

Порції5

Калорії122 kcal

РівеньСередньо

Інгредієнти

Яловича гомілка800 г
Морква3 шт
Лемонграс2 стебла
Часник4 зубчики
Цибуля ріпчаста1 шт
Імбир свіжий20 г
Томатна паста2 ст.л.
Бадьян3 шт
Кориця1 паличка
Лавровий лист2 лист
Рибний соус1 ст.л.
Соєвий соус1 ст.л.
Цукор1 ст.л.
Паприка1 ч.л.
Олія соняшникова3 ст.л.
Яловичий бульйон1200 мл
Багет французький1 шт
Базилік тайський10 г
Сіль1 за смаком
Чорний перець1 за смаком

Інструкції

Яловичу гомілку (800 г) наріжте кубиками зі стороною 3–4 см і обсушіть паперовим рушником. Змішайте м'ясо з рибним соусом, соєвим соусом, цукром, паприкою та щіпкою чорного перцю, накрийте і маринуйте в холодильнику щонайменше 30 хвилин.

Лемонграс злегка розплющте плоскою стороною ножа до появи аромату. Часник та імбир дрібно наріжте, цибулю наріжте на 4 частини, моркву поріжте навскіс шматками по 2–3 см.

У казані або каструлі з товстим дном розігрійте олію на середньому вогні, обсмажте часник та імбир 30–40 секунд до аромату. Додайте мариноване м'ясо і обсмажуйте 5–7 хвилин до рум'яної скоринки з усіх боків.

Додайте томатну пасту і смажте ще 2 хвилини, помішуючи, поки паста не потемніє. Покладіть лемонграс, бадьян, паличку кориці, лавровий лист і цибулю, перемішайте 1 хвилину, щоб спеції розкрили аромат.

Влийте яловичий бульйон, доведіть до кипіння на сильному вогні й ретельно зніміть піну шумівкою. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 90 хвилин, поки м'ясо не стане м'яким.

Додайте моркву і тушкуйте ще 15–20 хвилин, поки морква не стане м'якою, а м'ясо — таким, що легко розпадається на волокна.

Вийміть і викиньте лемонграс, бадьян, паличку кориці, лавровий лист і цибулю. Скоригуйте смак сіллю і чорним перцем за потреби.

Розлийте по мисках, притрусіть свіжим тайським базиліком і подавайте гарячим зі скибками теплого багета.

Інші рецепти

Бан мі

Хрусткий в'єтнамський багет із соковитою маринованою на лемонграсі свининою, ніжним печінковим паштетом, хрусткими маринованими овочами та свіжою кінзою — легендарний вуличний сендвіч Хошиміна.

Бань бао

Пухкі в’єтнамські парові булочки з соковитою свининою, шиїтаке та цілими перепелиними яйцями всередині.

Бань бео по-хюейськи

Ніжні рисові коржики, приготовані на парі в маленьких чашках, із креветковою посипкою, хрусткими шкварками та гострим рибним соусом.

Бань куон (в’єтнамські парові рисові рулетики зі свининою)

Ніжні напівпрозорі рисові рулетики з соковитою свининою та деревними грибами подаються гарячими з кисло-солодким рибним соусом.

Переглянути всі рецепти