Боб чорба
Густа болгарська квасолева чорба із солодким перцем, томатом, паприкою, джодженом і класичною запряжкою.
Інгредієнти
- Квасоля біла суха500 г
- Вода6500 мл
- Цибуля ріпчаста1 шт
- Морква2 шт
- Перець зелений солодкий2 шт
- Помідор1 шт
- М’ята сушена (джоджен, mentha spicata)5 г
- Чабер сушений (Satureja hortensis)5 г
- Олія рослинна200 мл
- Борошно пшеничне50 г
- Паприка солодка мелена20 г
- Сіль1 за смаком
- Перець чорний мелений1 за смаком
Інструкції
Залийте 500 г сухої білої квасолі 1,5 л холодної води й залиште на 8 годин.
Злийте воду, промийте квасолю, залийте 2 л свіжої води й кип'ятіть 15 хвилин; знову злийте воду та промийте квасолю.
Поверніть квасолю в каструлю, залийте 3 л гарячої води, доведіть до кипіння й варіть на слабкому вогні 60–90 хвилин, знімаючи піну, доки зерна майже не стануть м'якими.
Додайте дрібно нарізані цибулю, моркву та зелений солодкий перець і варіть ще 30 хвилин. Потім додайте нарізаний помідор, сушену м'яту-джоджен і сушений чабер; варіть 20 хвилин.
Для запряжки нагрійте олію в сковороді, всипте борошно й підсмажуйте 1–2 хвилини до світло-золотистого кольору. Зніміть з вогню, швидко розмішайте солодку паприку.
Влийте в сковороду ополоник гарячого бульйону з чорби, розмішайте до гладкості й перелийте запряжку в каструлю, безперервно помішуючи; прокип'ятіть 5 хвилин.
Посоліть і додайте чорний перець за смаком, зніміть з вогню, дайте чорбі постояти 5 хвилин і подавайте гарячою.
Інші рецепти
Баніца з сиром
Хрумка золотиста баніца з тонкого тіста, солоного білого сиру, яєць і йогурту — класична болгарська випічка для теплого сніданку.
Болгарська мусака з картоплею
Ситна домашня мусака з соковитим фаршем, ніжною картоплею та рум’яною заливкою з кисломолочного йогурту.
Болгарські кюфтета
Соковиті пласкі болгарські кюфтета зі свинячо-яловичого фаршу, цибулі, петрушки, зіри та чаберу з рум’яною скоринкою.
Болгарські фаршировані перці з рисом
Ніжні солодкі перці, наповнені пряним рисом, цибулею, морквою та томатами, повільно запечені до соковитості.