Борщ

Свинину залийте 2.5 л холодної води, доведіть до кипіння і злийте першу воду. Знову залийте свіжою водою, доведіть до кипіння, зніміть піну й варіть на малому вогні 60 хв; за 10 хв до кінця додайте лавровий лист і горошини чорного перцю.

Буряк очистіть і натріть на крупній тертці. Тушкуйте на 1 ст.л. олії з оцтом і цукром 10-15 хв, доки він не стане м'яким і збереже насичений колір.

М'ясо вийміть, за потреби відділіть від кістки, наріжте й поверніть у бульйон. Картоплю наріжте кубиками та закладіть у киплячий бульйон, а через 5 хв додайте тонко нашатковану капусту.

Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на тертці й обсмажте на 1 ст.л. олії 5 хв; додайте томатну пасту і смажте ще 2-3 хв, після чого перекладіть засмажку в каструлю.

Додайте тушкований буряк, посоліть за смаком і варіть усе разом 10-15 хв до готовності овочів.

Зніміть борщ з вогню, вкиньте пропущений через прес часник і половину подрібненої зелені, накрийте кришкою й дайте настоятися 15 хв.

Подавайте гарячим зі сметаною, рештою зелені та часниковими пампушками.