Українська

Борщ київський

Name: Борщ київський
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 6 порції
Cuisine: Українська
Ingredients: 500 г Яловичина на кістці; 2800 мл Вода; 300 г Баранина; 2 шт Буряк; 150 г Квасоля варена; 2 ст.л. Олія соняшникова; 2 ст.л. Томатна паста; 1 ст.л. Оцет 9%; 1 ч.л. Цукор; 1 шт Цибуля ріпчаста; 1 шт Морква; 1 шт Корінь петрушки; 3 шт Картопля; 250 г Капуста білокачанна; 2 шт Яблука кислі (Антонівка); 50 г Сало; 3 зубчики Часник; 15 г Петрушка (зелень); 2 шт Лавровий лист; 1 за смаком Сіль; 1 за смаком Чорний перець; 120 г Сметана

Найбагатший серед борщів: наваристий бульйон на яловичині й баранині, буряк, тушкований з м'ясом, квасоля, кислі яблука і ароматна часниково-сальна заправка за старокиївським рецептом.

Час150 хв

Порції6

Калорії215 kcal

РівеньСкладно

Інгредієнти

Яловичина на кістці500 г
Вода2800 мл
Баранина300 г
Буряк2 шт
Квасоля варена150 г
Олія соняшникова2 ст.л.
Томатна паста2 ст.л.
Оцет 9%1 ст.л.
Цукор1 ч.л.
Цибуля ріпчаста1 шт
Морква1 шт
Корінь петрушки1 шт
Картопля3 шт
Капуста білокачанна250 г
Яблука кислі (Антонівка)2 шт
Сало50 г
Часник3 зубчики
Петрушка (зелень)15 г
Лавровий лист2 шт
Сіль1 за смаком
Чорний перець1 за смаком
Сметана120 г

Інструкції

Яловичину на кістці покладіть у велику каструлю, залийте 2,8 л холодної води, доведіть до кипіння на сильному вогні й ретельно зніміть піну. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть 1,5 год до м'якості м'яса.

Тим часом відваріть квасолю в окремій каструлі до м'якості (якщо вона сира) або підігрійте вже готову.

Баранину наріжте дрібними кубиками, буряк — тонкою соломкою. У сковороді розігрійте 1 ст.л. олії, обсмажте баранину до рум'яної скоринки 5-7 хв, додайте буряк, томатну пасту, оцет, цукор і 100 мл бульйону. Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 20-25 хв до м'якості буряка.

Цибулю наріжте дрібно, моркву й корінь петрушки — соломкою; обсмажте на решті олії до золотистого кольору і м'якості, 6-8 хв.

Готову яловичину вийміть із бульйону і наріжте шматочками. У бульйон покладіть нарізану кубиками картоплю, варіть 10 хв, додайте нашатковану капусту і варіть ще 5 хв. Поверніть м'ясо, тушкований буряк з бараниною, засмажку і варену квасолю; варіть на слабкому вогні 15 хв.

Яблука наріжте часточками, вилучивши серцевину. Сало й часник дрібно наріжте та розітріть з половиною зелені петрушки в пастоподібну масу. За 5 хв до готовності додайте в борщ яблука, часниково-сальну пасту, лавровий лист, сіль і чорний перець до смаку; проваріть 5 хв.

Зніміть борщ з вогню і дайте настоятися під кришкою 10-15 хв. Подавайте гарячим зі сметаною, посипавши рештою нарізаної зелені петрушки.

Інші рецепти

Борщ

Насичений рубіновий борщ на свинячому бульйоні з тушкованим буряком і свіжою капустою, який подають гарячим зі сметаною, часником та ароматними пампушками.

Борщ львівський

Наваристий борщ на м'ясному бульйоні з копченими ковбасками — фірмова галицька страва, яку подають гарячою зі сметаною та свіжою зеленню.

Борщ полтавський з галушками

Наваристий буряковий борщ на курячому чи качиному бульйоні з ніжними галушками з гречаного борошна — візитівка полтавської кухні.

Борщ український збірний

Наваристий борщ на бульйоні з яловичини, свинини й шинки, з тушкованим буряком, квасом-сировцем і традиційною заправкою із сала та часнику.

Переглянути всі рецепти