Українська

Борщ український збірний

Name: Борщ український збірний
Prep time: 36 min
Cook time: 180 min
Total time: 216 min
Yield: 6 порції
Cuisine: Українська
Ingredients: 500 г Яловичина; 200 г Свинина; 100 г Шинка; 50 г Сало; 500 мл Квас-сировець; 2 шт Буряк; 250 г Капуста білокачанна; 4 шт Картопля; 120 г Квасоля варена; 3 шт Помідори; 1 шт Морква; 1 шт Ріпа; 2 шт Цибуля; 4 зубчики Часник; 1 шт Корінь петрушки; 15 г Петрушка; 2 шт Лавровий лист; 1 за смаком Чорний перець; 1 за смаком Сіль; 1 шт Лимон; 1 ст.л. Оцет; 2 ст.л. Олія; 2500 мл Вода; 100 г Сметана для подачі

Наваристий борщ на бульйоні з яловичини, свинини й шинки, з тушкованим буряком, квасом-сировцем і традиційною заправкою із сала та часнику.

Час180 хв

Порції6

Калорії668 kcal

РівеньСкладно

Інгредієнти

Яловичина500 г
Свинина200 г
Шинка100 г
Сало50 г
Квас-сировець500 мл
Буряк2 шт
Капуста білокачанна250 г
Картопля4 шт
Квасоля варена120 г
Помідори3 шт
Морква1 шт
Ріпа1 шт
Цибуля2 шт
Часник4 зубчики
Корінь петрушки1 шт
Петрушка15 г
Лавровий лист2 шт
Чорний перець1 за смаком
Сіль1 за смаком
Лимон1 шт
Оцет1 ст.л.
Олія2 ст.л.
Вода2500 мл
Сметана для подачі100 г

Інструкції

Яловичину та свинину залийте холодною водою (2,5 л), доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть на малому вогні 1,5–2 год до м'якості м'яса.

Буряк наріжте соломкою, збризніть оцтом або лимонним соком, додайте трохи жиру та тушкуйте 15 хв разом із нарізаними томатами.

Цибулю, моркву, корінь петрушки і ріпу наріжте соломкою та пасеруйте на салі або олії 10 хв до м'якості.

У проціджений бульйон покладіть картоплю, а через 10 хв додайте нашатковану капусту, варену квасолю, нарізану шинку та нарізане шматками відварене м'ясо.

Додайте тушкований буряк, овочеву засмажку, квас-сировець, лавровий лист і чорний перець; варіть ще 12–15 хв до м'якості капусти.

Заправте розтертим із часником салом та дрібно нарізаною зеленню петрушки, посоліть до смаку, зніміть з вогню, настоюйте під кришкою 20 хв і подавайте гарячим зі сметаною.

Інші рецепти

Борщ

Насичений рубіновий борщ на свинячому бульйоні з тушкованим буряком і свіжою капустою, який подають гарячим зі сметаною, часником та ароматними пампушками.

Борщ київський

Найбагатший серед борщів: наваристий бульйон на яловичині й баранині, буряк, тушкований з м'ясом, квасоля, кислі яблука і ароматна часниково-сальна заправка за старокиївським рецептом.

Борщ львівський

Наваристий борщ на м'ясному бульйоні з копченими ковбасками — фірмова галицька страва, яку подають гарячою зі сметаною та свіжою зеленню.

Борщ полтавський з галушками

Наваристий буряковий борщ на курячому чи качиному бульйоні з ніжними галушками з гречаного борошна — візитівка полтавської кухні.

Переглянути всі рецепти