Українська

Борщ полтавський з галушками

Name: Борщ полтавський з галушками
Prep time: 28 min
Cook time: 140 min
Total time: 168 min
Yield: 6 порції
Cuisine: Українська
Ingredients: 900 г Курка або качка; 2 шт Буряк; 400 г Капуста; 3 шт Картопля; 1 шт Морква; 1 шт Цибуля; 2 ст.л. Томатна паста; 120 г Гречане борошно; 1 шт Яйце; 50 мл Вода для тіста; 3 зубчики Часник; 20 г Зелень (кріп та петрушка); 100 г Сметана; 1 за смаком Сіль; 1 за смаком Чорний перець; 2 шт Лавровий лист; 1 ч.л. Цукор; 1 ст.л. Оцет; 2 ст.л. Олія

Наваристий буряковий борщ на курячому чи качиному бульйоні з ніжними галушками з гречаного борошна — візитівка полтавської кухні.

Час140 хв

Порції6

Калорії533 kcal

РівеньСкладно

Інгредієнти

Курка або качка900 г
Буряк2 шт
Капуста400 г
Картопля3 шт
Морква1 шт
Цибуля1 шт
Томатна паста2 ст.л.
Гречане борошно120 г
Яйце1 шт
Вода для тіста50 мл
Часник3 зубчики
Зелень (кріп та петрушка)20 г
Сметана100 г
Сіль1 за смаком
Чорний перець1 за смаком
Лавровий лист2 шт
Цукор1 ч.л.
Оцет1 ст.л.
Олія2 ст.л.

Інструкції

Курку або качку залийте 2,5–3 л холодної води, додайте лавровий лист; доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть на малому вогні до м'якості 60–80 хв. М'ясо вийміть, трохи охолодіть і наріжте шматочками, бульйон за бажанням процідіть.

Поки вариться бульйон, буряк наріжте тонкою соломкою і тушкуйте на олії з 100 мл бульйону 15 хв; додайте томатну пасту, цукор і оцет та тушкуйте ще 15 хв до м'якості.

Цибулю та моркву наріжте дрібно і обсмажте на олії до золотистого кольору, 5–7 хв.

У киплячий бульйон покладіть нарізану картоплю і варіть 10 хв, тоді додайте нашатковану капусту і варіть ще 10 хв.

Додайте тушкований буряк і засмажку з цибулі та моркви, проваріть разом 10 хв.

Для галушок гречане борошно заваріть 50 мл гарячої води, розмішайте до однорідності, охолодіть, вбийте яйце і додайте щіпку солі — тісто має вийти густим, як сметана. Набирайте чайною ложкою і опускайте у борщ, варіть 5–7 хв, доки галушки не спливуть на поверхню.

Поверніть у каструлю нарізане м'ясо, додайте розтертий часник, нарізану зелень, сіль і чорний перець до смаку. Зніміть з вогню, накрийте кришкою і настоюйте 15 хв. Подавайте гарячим зі сметаною.

Інші рецепти

Борщ

Насичений рубіновий борщ на свинячому бульйоні з тушкованим буряком і свіжою капустою, який подають гарячим зі сметаною, часником та ароматними пампушками.

Борщ київський

Найбагатший серед борщів: наваристий бульйон на яловичині й баранині, буряк, тушкований з м'ясом, квасоля, кислі яблука і ароматна часниково-сальна заправка за старокиївським рецептом.

Борщ львівський

Наваристий борщ на м'ясному бульйоні з копченими ковбасками — фірмова галицька страва, яку подають гарячою зі сметаною та свіжою зеленню.

Борщ український збірний

Наваристий борщ на бульйоні з яловичини, свинини й шинки, з тушкованим буряком, квасом-сировцем і традиційною заправкою із сала та часнику.

Переглянути всі рецепти