Українська

Борщ чернігівський

Name: Борщ чернігівський
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 6 порції
Cuisine: Українська
Ingredients: 600 г Свинина на кістці; 2 шт Буряк; 250 г Капуста білокачанна; 3 шт Картопля; 150 г Квасоля варена; 30 г Гриби сушені; 1 шт Яблуко кисле; 1 шт Морква; 1 шт Цибуля; 1 шт Корінь петрушки; 2 ст.л. Томатна паста; 3 зубчики Часник; 2 ст.л. Олія соняшникова; 1 за смаком Сіль; 1 за смаком Чорний перець; 1 ч.л. Цукор; 1 ст.л. Оцет; 20 г Зелень (кріп та петрушка); 100 г Сметана

Наваристий чернігівський борщ на свинячому бульйоні із сушеними грибами, білою квасолею й кислим яблуком — старовинна поліська страва з характерним кисло-солодким смаком.

Час150 хв

Порції6

Калорії492 kcal

РівеньСкладно

Інгредієнти

Свинина на кістці600 г
Буряк2 шт
Капуста білокачанна250 г
Картопля3 шт
Квасоля варена150 г
Гриби сушені30 г
Яблуко кисле1 шт
Морква1 шт
Цибуля1 шт
Корінь петрушки1 шт
Томатна паста2 ст.л.
Часник3 зубчики
Олія соняшникова2 ст.л.
Сіль1 за смаком
Чорний перець1 за смаком
Цукор1 ч.л.
Оцет1 ст.л.
Зелень (кріп та петрушка)20 г
Сметана100 г

Інструкції

Свинину на кістці (600 г) залийте 2,5 л холодної води, доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть на малому вогні 1,5 години до м'якості м'яса; наприкінці варіння бульйон посоліть.

Тим часом сушені гриби залийте склянкою гарячої води на 30 хвилин, промийте, відваріть у цій самій воді 20 хвилин, нарізте соломкою, а відвар процідіть через марлю.

Буряк очистіть і натріть на крупній тертці, покладіть у сотейник із томатною пастою, оцтом, цукром і склянкою бульйону; тушкуйте під кришкою 15 хвилин до м'якості.

Цибулю дрібно наріжте, моркву та корінь петрушки натріть на тертці; пасеруйте на олії 7-8 хвилин до золотистості.

Готовий бульйон процідіть, м'ясо відокремте від кістки, наріжте шматочками і поверніть у каструлю разом із грибним відваром; доведіть до кипіння, додайте нарізану кубиками картоплю і варіть 10 хвилин.

Додайте нашатковану капусту, відварені гриби, квасолю, тушкований буряк і засмажку з моркви, цибулі та кореня петрушки; варіть на малому вогні 15 хвилин.

Наприкінці додайте яблуко, нарізане тонкою соломкою, часник, розтертий із дрібкою солі, чорний перець і зелень; доведіть до кипіння, зніміть з вогню і дайте борщу настоятися під кришкою 15-20 хвилин.

Подавайте гарячим, зі сметаною.

Інші рецепти

Борщ

Насичений рубіновий борщ на свинячому бульйоні з тушкованим буряком і свіжою капустою, який подають гарячим зі сметаною, часником та ароматними пампушками.

Борщ київський

Найбагатший серед борщів: наваристий бульйон на яловичині й баранині, буряк, тушкований з м'ясом, квасоля, кислі яблука і ароматна часниково-сальна заправка за старокиївським рецептом.

Борщ львівський

Наваристий борщ на м'ясному бульйоні з копченими ковбасками — фірмова галицька страва, яку подають гарячою зі сметаною та свіжою зеленню.

Борщ полтавський з галушками

Наваристий буряковий борщ на курячому чи качиному бульйоні з ніжними галушками з гречаного борошна — візитівка полтавської кухні.

Переглянути всі рецепти