Браун-стю з курки
Соковиті курячі стегна, замариновані з ямайськими спеціями, обсмажені до темної скоринки й тушковані в насиченій пряній підливі.
Інгредієнти
- Курячі стегна без шкіри1200 г
- Сік лайма30 мл
- Цибуля150 г
- Зелена цибуля3 стебла
- Часник4 зубчики
- Свіжий імбир20 г
- Перець Scotch bonnet1 шт
- Свіжий чебрець4 стебла
- Ягоди духмяного перцю5 шт
- Сіль2 ч.л.
- Чорний перець1 ч.л.
- Ямайський browning sauce15 мл
- Рослинна олія60 мл
- Помідори250 г
- Солодкий перець150 г
- Кетчуп30 г
- Курячий бульйон350 мл
Інструкції
Обсушіть курячі стегна. Додайте сік лайма, цибулю, зелену цибулю, часник, імбир, перець Scotch bonnet, чебрець, ягоди духмяного перцю, сіль, чорний перець і browning sauce; ретельно перемішайте, накрийте та маринуйте в холодильнику 2 години.
Вийміть курку з маринаду, більші шматочки овочів залиште в мисці, а маринад збережіть. Стебла чебрецю та ягоди духмяного перцю не викидайте — вони підуть у соус.
У великій товстостінній каструлі розігрійте олію на середньо-високому вогні. Обсмажуйте курку партіями по 3–5 хвилин з кожного боку, доки вона добре підрум’яниться; не допускайте підгоряння соусу browning.
Залиште в каструлі приблизно 1 столову ложку олії. Додайте збережений маринад, помідори, солодкий перець, кетчуп і курячий бульйон, доведіть до кипіння та проваріть 5 хвилин, щоб овочі почали розм’якшуватися.
Поверніть курку в каструлю разом зі стеблами чебрецю та ягодами духмяного перцю. Накрийте кришкою, зменште вогонь до мінімального й тушкуйте 30 хвилин, час від часу поливаючи курку соусом.
Зніміть кришку й тушкуйте ще 10–15 хвилин, щоб підлива помітно загусла, а курка стала м’якою та досягла внутрішньої температури щонайменше 74 °C.
Видаліть стебла чебрецю та ягоди духмяного перцю, скуштуйте підливу й за потреби додайте сіль. Подавайте браун-стю гарячим, поливши курку густим соусом.
Інші рецепти
Авголемоно з куркою та рисом
Грецький лимонно-яєчний суп із ніжною куркою та рисом, загущений до оксамитової консистенції без вершків.
Австралійський мʼясний пиріг
Ситний австралійський пиріг із соковитою яловичою начинкою в густій підливі, хрусткою пісочною основою та золотистою листковою верхівкою.
Австрійський сочевичний айнтопф
Густий австрійський сочевичний айнтопф із коренеплодами, легкою кислинкою оцту та зеленню — ситна домашня страва для холодного дня.
Австрійські палячинки з абрикосовим джемом
Тонкі золотаві австрійські палячинки з ніжного тіста, згорнуті з ароматним абрикосовим джемом і подані з цукровою пудрою та збитими вершками.