Калалу по-ямайськи

Переберіть 700 г листя амаранту (калалу), видаліть пожовкле листя та жорсткі частини стебел. Промийте, залийте холодною водою на 30 хвилин, потім ще раз ретельно промийте й наріжте шматочками приблизно 2 см.

Дрібно наріжте 1 цибулину, 1 помідор і 1 стручок шотландського перцю; подрібніть 3 зубчики часнику. Перець залиште цілим або видаліть насіння залежно від бажаної гостроти.

У широкій каструлі на середньому вогні розігрійте 1 ст.л. рослинної олії та розтопіть 1 ст.л. вершкового масла. Додайте цибулю й готуйте 2–3 хвилини до м’якості.

Додайте часник, помідор, шотландський перець і 1 стебло свіжого чебрецю. Перемішуйте 1 хвилину, щоб овочі віддали аромат.

Викладіть у каструлю нарізане листя амаранту, влийте 60 мл води, посоліть і поперчіть за смаком. Перемішайте, накрийте кришкою та готуйте на середньому вогні 8–10 хвилин.

Перевірте готовність: листя має залишитися яскраво-зеленим, а м’які частини стебел — легко проколюватися ножем. Якщо стебла ще тверді, готуйте під кришкою ще 2 хвилини.

Зніміть каструлю з вогню, видаліть стебло чебрецю та подайте калалу гарячим як гарнір до солоної риби, смаженого хлібного дерева, варених зелених бананів або батату.