Джерк-курка по-ямайськи
Соковиті курячі стегна в гострій маринадній пасті з піментом, Scotch bonnet і чебрецем, обсмажені до димної рум’яної скоринки.
Інгредієнти
- Курячі стегна на кістці700 г
- Цибуля ріпчаста1 шт
- Зелена цибуля3 стебла
- Часник5 зубчики
- Перець Scotch bonnet2 шт
- Свіжий імбир20 г
- Перець духмяний мелений (пімент)2 ст.л.
- Свіжий чебрець1 ст.л.
- Коричневий цукор25 г
- Соєвий соус30 мл
- Білий оцет30 мл
- Лайм2 шт
- Сіль1 ч.л.
- Тріска піменту для копчення1 щіпка
- Рис із горохом для подачі300 г
Інструкції
Обсушіть 700 г курячих стегон і зробіть по 2–3 неглибокі надрізи до кістки на кожному шматку, щоб маринад проник усередину.
Подрібніть у блендері 1 велику цибулину, 3 стебла зеленої цибулі, 5 зубчиків часнику, 2 перці Scotch bonnet, 20 г свіжого імбиру, 2 ст.л. меленого духмяного перцю (піменту), 1 ст.л. листочків свіжого чебрецю, 25 г коричневого цукру, 30 мл соєвого соусу, 30 мл білого оцту, 30 мл соку лайма і 1 ч.л. солі до густої пасти.
Втирайте маринад у курку, особливо в надрізи, накрийте й поставте в холодильник на 12–24 години.
За 30 хвилин до готування дістаньте курку з холодильника. Розпаліть вугільний гриль і підготуйте зону непрямого жару; для найближчого до ямайського смаку додайте до вугілля тріску піменту.
Викладіть курку на гриль над непрямим жаром, накрийте кришкою й готуйте 30 хвилин, періодично перевертаючи. Потім перемістіть шматки над прямий жар і обсмажуйте ще 10–15 хвилин, змащуючи залишками маринаду, доки шкірка не стане темно-рум’яною, а внутрішня температура не досягне 74 °C.
Перекладіть курку на дошку, накрийте фольгою й залиште відпочити на 5 хвилин.
Подавайте гарячою з 300 г рису з горохом; перед подачею вичавіть зверху сік другої половини лайма.
Інші рецепти
Акі з солоною рибою
Традиційна ямайська страва зі шматочками солоної тріски, ніжною акі та обсмаженими овочами, часником і гострим перцем.
Браун-стю з курки
Соковиті курячі стегна, замариновані з ямайськими спеціями, обсмажені до темної скоринки й тушковані в насиченій пряній підливі.
Калалу по-ямайськи
Ніжне зелене листя амаранту, швидко припущене з цибулею, часником, томатом і шотландським перцем, — яскравий ямайський гарнір до риби, подорожника або батату.
Каррі з козлятини по-ямайськи
Ніжна козлятина, просочена ямайським карі, духмяним перцем і чебрецем, повільно тушкується до густого пряного соусу та подається з простим рисом.