Бразильський бефстроганов
Бразильська класика: ніжні смужки яловичини у вершковому соусі з грибами, кетчупом і гірчицею — подають на білому рисі з хрусткою картопляною соломкою зверху.
Інгредієнти
- Яловичина700 г
- Печериці250 г
- Вершки250 мл
- Томатна паста3 ст.л.
- Кетчуп3 ст.л.
- Гірчиця1 ст.л.
- Цибуля1 шт
- Часник2 зубчики
- Олія рослинна3 ст.л.
- Коньяк50 мл
- Вустерширський соус1 ст.л.
- Рис білий300 г
- Картопляні чіпси-соломка100 г
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
Інструкції
Яловичину (вирізку або стегнову частину) наріжте тонкою соломкою 5-6 см завдовжки впоперек волокон, приправте сіллю та чорним перцем і залиште на 15 хвилин за кімнатної температури. Тим часом зваріть рис у підсоленій воді до готовності й тримайте теплим.
Печериці наріжте скибками, цибулю дрібно поріжте, часник подрібніть.
У широкій сковороді розігрійте олію на сильному вогні й обсмажуйте яловичину невеликими порціями по 2-3 хвилини до рум'яної скоринки з усіх боків — не викладайте забагато шматочків одразу, інакше м'ясо почне тушкуватися замість підрум'янюватися. Кожну порцію перекладайте в окрему миску.
У той самий посуд викладіть цибулю й обсмажте 3-4 хвилини, помішуючи та зіскрібаючи лопаткою підсмажені шматочки з дна сковороди. Додайте часник і готуйте ще 1 хвилину.
Влийте коньяк і дайте йому 1-2 хвилини википіти, помішуючи. Додайте томатну пасту, кетчуп і гірчицю, перемішайте та прогрійте 1-2 хвилини.
Поверніть обсмажену яловичину в сковороду разом із соком, додайте печериці та вустерширський соус. Тушкуйте під кришкою на середньому вогні 5 хвилин, поки гриби не пом'якшають.
Зменшіть вогонь до мінімального, влийте вершки, приправте сіллю та перцем до смаку. Прогрійте 3-4 хвилини, не доводячи до кипіння, щоб соус не згорнувся і трохи загуснув.
Подавайте гарячим на рисі, щедро посипавши картопляними чіпсами-соломкою зверху.
Інші рецепти
Акараже
Бразильські бахійські пончики з очищеної вигни, обсмажені в олії денде й наповнені ватапою, вінегретом та сушеними креветками.
Арроз карретейро
Ситний південно-бразильський рис із солоною яловичиною чарке, беконом, часником і петрушкою — простий похідний рецепт із насиченим м’ясним смаком.
Бейжінью
Ніжні бразильські кокосові цукерки з вершковою текстурою, обсипані кокосом і прикрашені гвоздикою.
Біфе асеболадо
Соковиті бразильські яловичі стейки з м’якою підсмаженою цибулею та духмяним соусом із соків сковороди.