Бразильський рис з квасолею

Суху квасолю переберіть і промийте; за бажанням заздалегідь замочіть у холодній воді — так вона звариться швидше, хоча можна варити й без замочування, просто довше.

Злийте воду після замочування (якщо замочували), залийте квасолю 1500 мл свіжої води, додайте лавровий лист і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до слабкого, накрийте кришкою і варіть 45–60 хвилин до м'якості, підливаючи воду, якщо википає. Наприкінці посоліть.

Тим часом промийте рис у кількох водах до прозорої води. У каструлі розігрійте 1 ст.л. олії, обсмажте половину подрібненої цибулі й 2 роздавлені зубчики часнику 2–3 хвилини до аромату, додайте рис і обсмажте, помішуючи, ще 2 хвилини, щоб зерна вкрилися олією.

Залийте рис 700 мл гарячої води, посоліть, доведіть до кипіння, накрийте щільною кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 15–18 хвилин, не відкриваючи кришку. Зніміть з вогню і дайте настоятися під кришкою ще 5 хвилин, тоді розпушіть виделкою.

Для квасолі розігрійте в сковороді другу ст.л. олії, обсмажте другу половину цибулі до золотистого кольору, 3–4 хвилини, додайте решту часнику (2 зубчики) і обсмажте ще 1 хвилину.

Ополоником перекладіть у сковороду зварену квасолю разом із 300–400 мл відвару, у якому вона варилася. Виделкою розім'яйте просто в сковороді кілька ложок квасолин, щоб соус загуснув.

Тушкуйте квасолю на слабкому вогні під напіввідкритою кришкою 10–15 хвилин, приправте чорним перцем і за потреби досоліть, поки соус не стане кремовим.

Подавайте гарячу розсипчасту рисову гірку поруч із тушкованою квасолею або квасолю поверх рису, за бажанням посипавши свіжою зеленню.