Німецькі брецелі

У великій мисці змішайте 300 мл теплої води, 7 г сухих дріжджів і 1 ч.л. цукру. Додайте 500 г борошна, 10 г солі та 30 г розтопленого вершкового масла; замісіть гладке пружне тісто 8–10 хвилин.

Накрийте миску рушником і залиште тісто в теплому місці на 60 хвилин, доки воно не збільшиться приблизно вдвічі.

Обімніть тісто, розділіть на 8 рівних частин і розкачайте кожну в джгут завдовжки близько 50 см: середина має бути товстішою, а кінці — тоншими. Сформуйте брецелі, двічі перехрестіть кінці та притисніть їх до верхньої дуги.

Викладіть брецелі на деко, застелене пергаментом, і залиште на 10 хвилин. Тим часом закип’ятіть 1 л води з 3 ст.л. харчової соди, потім зменште вогонь до слабкого кипіння.

Обережно опускайте брецелі в содову ванну по одному на 30 секунд, виймайте шумівкою, добре струшуйте зайву рідину й повертайте на деко. Посипте кожен брецель крупною сіллю.

Поставте деко в холодильник на 30 хвилин: поверхня підсохне, і скоринка краще підрум’яниться.

Розігрійте духовку до 240 °C. Зробіть гострим ножем надріз на товстій частині кожного брецеля, поставте деко в духовку, зменште температуру до 220 °C і випікайте 12–15 хвилин до темно-золотого кольору.