Бриндзові галушки
Ніжні картопляні галушки з виразною овечою бриндзею та хрусткою копченою свинячою грудинкою — традиційна словацька страва для ситного обіду.
Інгредієнти
- Картопля700 г
- Борошно пшеничне250 г
- Вода для тіста30 мл
- Вода для варіння3000 мл
- Сіль для тіста1 ч.л.
- Сіль для води1 ст.л.
- Копчена свиняча грудинка150 г
- Овеча бриндза250 г
- Вода від варіння45 мл
- Витоплений жир1 ст.л.
Інструкції
Очистьте картоплю та дрібно натріть її в миску, не відціджуючи сік. Додайте 250 г пшеничного борошна і 1 ч.л. солі; перемішайте до густого, але такого, що продавлюється через сито, тіста. Якщо картопля суха, влийте 30 мл води.
Закип’ятіть у великій каструлі 3000 мл води з 1 ст.л. солі. Порціями продавлюйте тісто через сито для галушок або галушкарку прямо в киплячу воду.
Варіть галушки, періодично обережно перемішуючи, доки вони спливуть, а потім ще 2–3 хвилини. Вийміть їх шумівкою, залишивши 45 мл води від варіння, і не промивайте.
Наріжте 150 г копченої свинячої грудинки дрібними кубиками та витопіть на середньому вогні до золотистих шкварок; збережіть витоплений жир.
У великій мисці розімніть 250 г овечої бриндзи з 45 мл гарячої води від варіння та 1 ст.л. витопленого жиру до кремової маси.
Перекладіть гарячі галушки до бриндзи й швидко перемішайте, щоб сир рівномірно огорнув їх.
Розкладіть страву по тарілках, зверху посипте шкварками та полийте рештою витопленого жиру; подавайте негайно.
Інші рецепти
Гренадерський марш
Гренадерський марш — ситна словацька страва з вареної картоплі та макаронів, обсмажених із цибулею та солодкою паприкою, родом ще з часів австро-угорської армії.
Демікат
Наваристий словацький суп-пюре з бринзи, картоплі й хрустких шкварок бекону — традиційна страва пастухів із полонин.
Капусниця словацька
Густа кислувата словацька зупа з квашеної капусти, копченого м’яса, ковбаси та лісових грибів зі сметаною.
Палачинки з джемом
Тонкі, ніжні словацькі палачинки з рум’яними краями, щедро змащені фруктовим джемом і присипані цукровою пудрою.