Капусниця словацька
Густа кислувата словацька зупа з квашеної капусти, копченого м’яса, ковбаси та лісових грибів зі сметаною.
Інгредієнти
- Квашена капуста600 г
- Копчені свинячі ребра500 г
- Копчена ковбаса250 г
- Сушені лісові гриби30 г
- Картопля500 г
- Цибуля ріпчаста1 шт
- Часник3 зубчики
- Олія2 ст.л.
- М’ясний бульйон1500 мл
- Вода300 мл
- Солодка мелена паприка1 ч.л.
- Кмин0.5 ч.л.
- Лаврове листя2 лист
- Перець духмяний4 шт
- Перець чорний горошком6 шт
- Сіль1 за смаком
- Перець чорний мелений1 за смаком
- Сметана200 г
Інструкції
Сушені гриби залийте 300 мл гарячої води й залиште на 20 хвилин. Вийміть гриби, наріжте, а настій процідіть крізь дрібне сито.
Копчені ребра покладіть у велику каструлю, влийте 1,5 л м’ясного бульйону та доведіть до кипіння. Варіть на слабкому вогні 40 хвилин, знімаючи піну.
Додайте квашену капусту, грибний настій, нарізані гриби, лаврове листя, духмяний перець, чорний перець і кмин. Накрийте кришкою та варіть ще 30 хвилин.
Цибулю дрібно наріжте й обсмажте на олії до прозорості. Додайте подрібнений часник і мелену солодку паприку, перемішайте та прогрійте 30 секунд, не даючи паприці підгоріти.
Перекладіть засмажку в каструлю, додайте очищену картоплю, нарізану кубиками, і копчену ковбасу кружальцями. Варіть 20–25 хвилин, доки картопля не стане м’якою.
Дістаньте ребра, відокремте м’ясо від кісток, наріжте його та поверніть у суп. Вийміть лаврове листя й горошини перцю.
Посоліть і поперчіть суп за смаком, проваріть ще 5 хвилин, вимкніть вогонь і дайте капусниці настоятися 10 хвилин.
Подавайте гарячою, додавши до кожної порції сметану.
Інші рецепти
Бриндзові галушки
Ніжні картопляні галушки з виразною овечою бриндзею та хрусткою копченою свинячою грудинкою — традиційна словацька страва для ситного обіду.
Гренадерський марш
Гренадерський марш — ситна словацька страва з вареної картоплі та макаронів, обсмажених із цибулею та солодкою паприкою, родом ще з часів австро-угорської армії.
Демікат
Наваристий словацький суп-пюре з бринзи, картоплі й хрустких шкварок бекону — традиційна страва пастухів із полонин.
Палачинки з джемом
Тонкі, ніжні словацькі палачинки з рум’яними краями, щедро змащені фруктовим джемом і присипані цукровою пудрою.