Бун бо Хюе
Гострий в'єтнамський суп із насиченим яловичо-свинячим бульйоном, товстою рисовою локшиною, лемонграсом і пряною олією.
Інгредієнти
- яловичі кістки1000 г
- яловича гомілка без кістки450 г
- свиняча нога без кістки300 г
- свиняча рулька400 г
- вода2000 мл
- рисова локшина400 г
- цибуля2 шт
- зелена цибуля3 стебла
- лемонграс4 стебла
- насіння аннато1 ст.л.
- рослинна олія3 ст.л.
- рибний соус3 ст.л.
- креветкова паста2 ст.л.
- цукор1 ст.л.
- сіль1 за смаком
- часник3 зубчики
- сушені пластівці чилі1 ст.л.
- кінза20 г
- паростки квасолі150 г
- лайм4 скибки
- свіжий чилі2 шт
Інструкції
Яловичі кістки промийте, залийте холодною водою, доведіть до кипіння на 2–3 хвилини, злийте воду й промийте кістки. Свинячу ногу, яловичу гомілку та свинячу рульку натріть сіллю.
У великій каструлі розігрійте олію, обсмажте розрізану навпіл цибулю та насіння аннато 1 хвилину. Додайте яловичу гомілку і свинячу ногу, коротко підрум'яньте, влийте воду та покладіть кістки, свинячу рульку й 3 розім'яті стебла лемонграсу.
Доведіть бульйон до кипіння, зніміть піну, додайте рибний соус, цукор і 1 чайну ложку солі. Варіть без кришки на дуже слабкому вогні 60 хвилин, потім вийміть свинину й варіть бульйон із кістками та яловичиною ще 60 хвилин.
Свинину та рульку перекладіть у холодну воду на 10 хвилин, обсушіть і охолодіть. Яловичу гомілку також охолодіть. Процідіть бульйон, розмішайте креветкову пасту в ополонику гарячого бульйону, влийте через сито назад і за потреби додайте сіль за смаком.
Для пряної олії на слабкому вогні прогрійте олію з подрібненим часником, дрібно нарізаним стеблом лемонграсу та пластівцями чилі 5 хвилин, потім зніміть із вогню.
Рисову локшину замочіть у воді на 30 хвилин, злийте, відваріть у великій кількості окропу 10–15 хвилин до м'якості, промийте холодною водою й розкладіть у 4 миски.
Наріжте охолоджені яловичу гомілку та свинячу ногу тонкими скибками, покладіть на локшину разом зі свинячою рулькою, тонко нарізаною цибулею, зеленою цибулею та кінзою. Доведіть бульйон до кипіння, влийте в миски, додайте паростки квасолі, пряну олію, скибки лайма й свіжий чилі та подавайте негайно.
Інші рецепти
Бан мі
Хрусткий в'єтнамський багет із соковитою маринованою на лемонграсі свининою, ніжним печінковим паштетом, хрусткими маринованими овочами та свіжою кінзою — легендарний вуличний сендвіч Хошиміна.
Бань бао
Пухкі в’єтнамські парові булочки з соковитою свининою, шиїтаке та цілими перепелиними яйцями всередині.
Бань бео по-хюейськи
Ніжні рисові коржики, приготовані на парі в маленьких чашках, із креветковою посипкою, хрусткими шкварками та гострим рибним соусом.
Бань куон (в’єтнамські парові рисові рулетики зі свининою)
Ніжні напівпрозорі рисові рулетики з соковитою свининою та деревними грибами подаються гарячими з кисло-солодким рибним соусом.