Бун ча

Розтопіть 2 ст.л. цукру в сухому сотейнику на середньому вогні, злегка похитуючи посуд, до бурштинового кольору (2-3 хвилини), і одразу зніміть з вогню.

Додайте до карамелі 3 ст.л. рибного соусу, 2 подрібнені зубчики часнику, 1 дрібно нарізане стебло лемонграсу, 1 подрібнену цибулину-шалот і 1 ч.л. чорного меленого перцю — це маринад для мʼяса.

Розділіть маринад навпіл. Одну половину вимішайте руками, змащеними 1 ст.л. олії, у 400 г свинячого фаршу протягом 2-3 хвилин до липкої однорідної маси. Другою половиною натріть 300 г свинячої грудинки, нарізаної скибками завтовшки 0,5 см. Накрийте обидві частини і маринуйте в холодильнику щонайменше 1 годину, а краще — цілу ніч.

З маринованого фаршу вологими руками сформуйте 12 пласких котлеток діаметром 4-5 см.

Наріжте тонкою соломкою 100 г моркви і 100 г дайкона, посоліть за смаком і залиште на 15 хвилин, віджміть сік, після чого залийте 2 ст.л. рисового оцту та 1 ст.л. цукру — це мариновані овочі для соусу.

Для соусу нуок-чам розчиніть 3 ст.л. цукру у 200 мл теплої води, додайте 4 ст.л. рибного соусу, сік 2 лаймів, 1 ст.л. рисового оцту, 2 подрібнені зубчики часнику і 1 нарізаний кільцями червоний перець чилі. Перемішайте і скуштуйте — смак має бути збалансовано кисло-солодко-солоним.

Розігрійте гриль або сковороду-гриль до сильного жару і змастіть 1 ст.л. олії. Смажте котлетки і скибки грудинки по 3-4 хвилини з кожного боку до карамельної скоринки і повної готовності (внутрішня температура свинини 71°C).

Відваріть 300 г рисової вермішелі у киплячій воді 3-4 хвилини, відкиньте на друшляк і промийте холодною водою, щоб вона не злипалася.

У миску викладіть гарячі котлетки й грудинку, залийте соусом нуок-чам разом із маринованими овочами. Окремо подайте вермішель, 150 г листя салату, 30 г мʼяти і 15 г кінзи — кожен занурює вермішель, зелень і шматочок мʼяса в соус перед тим, як зʼїсти.