Бун рієу
В’єтнамський суп із м’якими крабово-свинячими рієу, томатним бульйоном, рисовою локшиною та свіжими травами, у якому солодкість краба врівноважує кислинка тамаринду.
Інгредієнти
- мелені річкові краби400 г
- вода2500 мл
- сіль1 ч.л.
- свинячий фарш200 г
- яйця2 шт
- рибний соус2 ст.л.
- цукор1 ст.л.
- чорний перець0.5 ч.л.
- помідори300 г
- олія рослинна50 мл
- олія з насінням аннато20 мл
- тофу300 г
- рисова локшина300 г
- креветкова паста2 ст.л.
- тамариндова паста1 ст.л.
- водяний шпинат200 г
- бананові квіти150 г
- паростки квасолі150 г
- кінза20 г
- зелена цибуля30 г
- лайм2 шт
- свіжий чилі1 шт
Інструкції
Промийте водяний шпинат, бананові квіти й паростки квасолі; водяний шпинат наріжте шматочками по 5 см, бананові квіти тонко нашаткуйте. Подрібніть кінзу й зелену цибулю, лайми розріжте навпіл, свіжий чилі наріжте тонкими кільцями.
Змішайте мелені річкові краби з 500 мл води та половиною солі, добре розітріть руками, потім процідіть через дрібне сито або марлю, зберігаючи рідину й крабову масу окремо.
Перелийте крабову рідину в каструлю, додайте ще 1300 мл води й доведіть на середньому вогні майже до кипіння, постійно обережно помішуючи. Коли крабове рієу збереться пластівцями й спливе, припиніть помішувати, зменште вогонь і зніміть рієу шумівкою.
Змішайте зняте крабове рієу зі свинячим фаршем, яйцями, рибним соусом, цукром, чорним перцем і рештою солі. Перекладіть суміш у жаростійку миску, поставте на решітку над киплячою водою та готуйте на парі 15 хвилин, доки маса не схопиться; потім наріжте її шматочками.
Наріжте тофу кубиками й обсмажте до золотистої скоринки на рослинній олії. В іншій пательні прогрійте олію з насінням аннато, додайте нарізані помідори та тушкуйте 5–7 хвилин, доки вони не стануть м’якими. Перекладіть помідори й тофу в крабовий бульйон.
Розведіть креветкову пасту в 150 мл гарячого бульйону, доведіть окремо до кипіння на 10 хвилин, дайте осаду опуститися й влийте в основну каструлю лише верхню частину рідини. Додайте тамариндову пасту, перемішайте й прогрійте бульйон ще 5 хвилин.
Закип’ятіть решту води, швидко обшпарте рисову локшину та водяний шпинат окремо, потім відкиньте на сито. Не переварюйте локшину, щоб вона зберегла пружність.
Розкладіть рисову локшину по чотирьох мисках, додайте шматочки крабово-свинячого рієу, тофу, водяний шпинат, бананові квіти й паростки квасолі. Залийте гарячим бульйоном, посипте кінзою та зеленою цибулею й подайте з лаймом і свіжим чилі.
Інші рецепти
Бан мі
Хрусткий в'єтнамський багет із соковитою маринованою на лемонграсі свининою, ніжним печінковим паштетом, хрусткими маринованими овочами та свіжою кінзою — легендарний вуличний сендвіч Хошиміна.
Бань бао
Пухкі в’єтнамські парові булочки з соковитою свининою, шиїтаке та цілими перепелиними яйцями всередині.
Бань бео по-хюейськи
Ніжні рисові коржики, приготовані на парі в маленьких чашках, із креветковою посипкою, хрусткими шкварками та гострим рибним соусом.
Бань куон (в’єтнамські парові рисові рулетики зі свининою)
Ніжні напівпрозорі рисові рулетики з соковитою свининою та деревними грибами подаються гарячими з кисло-солодким рибним соусом.