Бун тхіт нуонг (рисова локшина зі свининою на грилі)
Південнов’єтнамська миска з ароматною свининою на грилі, холодною рисовою вермішеллю, свіжою зеленню, хрусткими овочами та кисло-солодким соусом нуок чам.
Інгредієнти
- Свинина (ошийок або лопатка)600 г
- Лемонграс2 стебло
- Цибуля-шалот2 шт
- Часник4 зубчики
- Рибний соус6 ст.л.
- Соєвий соус1 ст.л.
- Цукор5 ст.л.
- Сік лайма4 ст.л.
- Рослинна олія2 ст.л.
- Морква100 г
- Дайкон100 г
- Рисовий оцет2 ст.л.
- Вода1200 мл
- Перець чилі1 шт
- Рисова вермішель300 г
- Листя салату100 г
- Огірок1 шт
- Паростки бобів мунг100 г
- М’ята20 г
- Кінза20 г
- Арахіс смажений60 г
Інструкції
Свинину наріжте тонкими скибками. Лемонграс, цибулю-шалот і 3 зубчики часнику дрібно посічіть або подрібніть. Змішайте їх із 3 ст.л. рибного соусу, соєвим соусом, 2 ст.л. цукру, 2 ст.л. соку лайма та 1 ст.л. рослинної олії. Перемішайте зі свининою й залиште маринуватися на 30 хвилин у холодильнику.
Моркву та дайкон наріжте тонкою соломкою. Змішайте з 2 ст.л. рисового оцту, 1 ст.л. цукру та 100 мл води; залиште на 20 хвилин, щоб овочі стали хрусткими й кисло-солодкими.
Для нуок чам розчиніть 2 ст.л. цукру в 100 мл води, додайте 3 ст.л. рибного соусу, 2 ст.л. соку лайма, подрібнений 1 зубчик часнику та нарізаний перець чилі. Перемішайте й відставте.
Рисову вермішель залийте окропом або приготуйте за інструкцією на упаковці до м’якості. Промийте холодною водою та добре відцідіть.
Розігрійте гриль, вуличний гриль або сковороду-гриль до середньо-високої температури. Злегка змастіть поверхню рештою рослинної олії. Обсмажуйте свинину 3–4 хвилини з кожного боку, доки скибки не підрум’яняться й повністю не просмажаться.
У 4 миски розкладіть листя салату, рисову вермішель, огірок, паростки бобів мунг, м’яту, кінзу та мариновані моркву з дайконом. Зверху покладіть гарячу свинину на грилі.
Посипте страву смаженим арахісом і полийте нуок чам безпосередньо перед подаванням. Їжте, перемішуючи локшину, овочі, свинину та соус.
Інші рецепти
Бан мі
Хрусткий в'єтнамський багет із соковитою маринованою на лемонграсі свининою, ніжним печінковим паштетом, хрусткими маринованими овочами та свіжою кінзою — легендарний вуличний сендвіч Хошиміна.
Бань бао
Пухкі в’єтнамські парові булочки з соковитою свининою, шиїтаке та цілими перепелиними яйцями всередині.
Бань бео по-хюейськи
Ніжні рисові коржики, приготовані на парі в маленьких чашках, із креветковою посипкою, хрусткими шкварками та гострим рибним соусом.
Бань куон (в’єтнамські парові рисові рулетики зі свининою)
Ніжні напівпрозорі рисові рулетики з соковитою свининою та деревними грибами подаються гарячими з кисло-солодким рибним соусом.