Буряковий квас для борщу
Натуральний кисло-солодкий буряковий квас на житньому хлібі — традиційна українська закваска, яка надає борщу глибокого рубінового кольору та делікатної кислинки без жодної краплі оцту.
Інгредієнти
- Буряк800 г
- Вода кип’ячена1500 мл
- Хліб житній1 шт
- Сіль1 ч.л.
- Цукор1 ч.л.
Інструкції
Буряк ретельно вимийте щіткою, очистіть від шкірки та наріжте великими скибками або кубиками — надто дрібно натертий буряк дає каламутний квас, тому шматки мають лишатися помітними.
Складіть буряк у чисту трилітрову банку, додайте скибку підсушеного житнього хліба, сіль і цукор.
Залийте теплою кип'яченою водою (35–40°C) так, щоб буряк був повністю покритий, залишивши 3–4 см вільного простору до горловини банки.
Накрийте банку марлею, складеною в кілька шарів (не щільною кришкою), і залиште при кімнатній температурі 18–22°C на 3–5 днів для бродіння.
Щодня знімайте піну або плівку з поверхні чистою ложкою і акуратно перемішуйте вміст банки.
Квас готовий, коли він набуде приємної кислинки та насиченого бордового кольору, а виділення бульбашок на поверхні помітно сповільниться — зазвичай це 4–5-й день.
Процідіть квас через марлю або дрібне сито, перелийте в чисту пляшку з кришкою і зберігайте в холодильнику до 2 тижнів, додаючи в борщ наприкінці варіння для природної кислинки й насиченого кольору без оцту.
Інші рецепти
Борщ
Насичений рубіновий борщ на свинячому бульйоні з тушкованим буряком і свіжою капустою, який подають гарячим зі сметаною, часником та ароматними пампушками.
Борщ київський
Найбагатший серед борщів: наваристий бульйон на яловичині й баранині, буряк, тушкований з м'ясом, квасоля, кислі яблука і ароматна часниково-сальна заправка за старокиївським рецептом.
Борщ львівський
Наваристий борщ на м'ясному бульйоні з копченими ковбасками — фірмова галицька страва, яку подають гарячою зі сметаною та свіжою зеленню.
Борщ полтавський з галушками
Наваристий буряковий борщ на курячому чи качиному бульйоні з ніжними галушками з гречаного борошна — візитівка полтавської кухні.