Ча зо (в’єтнамські смажені рулетики)
Хрусткі в’єтнамські рулетики з соковитою свинячою начинкою, скляною локшиною та деревними грибами подають із кисло-солодким соусом нуок чам.
Інгредієнти
- Рисовий папір20 шт
- Свинина мелена500 г
- Скляна локшина80 г
- Деревні гриби30 г
- Морква1 шт
- Цибуля ріпчаста1 шт
- Часник для начинки3 зубчики
- Яйце1 шт
- Рибний соус для начинки30 мл
- Цукор для начинки5 г
- Сіль5 г
- Чорний перець2 г
- Олія для смаження1000 мл
- Тепла вода для замочування рисового паперу500 мл
- Рибний соус для нуок чам50 мл
- Сік лайма30 мл
- Цукор для нуок чам25 г
- Вода для нуок чам100 мл
- Часник для нуок чам2 зубчики
- Перець чилі1 шт
- Листя салату10 лист
- М’ята свіжа20 г
- Кінза свіжа20 г
Інструкції
Скляну локшину замочіть у теплій воді на 10 хвилин, а деревні гриби — окремо на 20 хвилин. Відцідіть, локшину наріжте відрізками 3–4 см, гриби дрібно посічіть.
Моркву натріть, цибулю та часник для начинки дрібно наріжте. У мисці змішайте свинину, локшину, деревні гриби, моркву, цибулю, часник, яйце, рибний соус для начинки, цукор для начинки, сіль і чорний перець; вимішуйте 2–3 хвилини, доки маса не стане липкою.
Для нуок чаму розчиніть цукор для нуок чаму у воді для нуок чаму, додайте рибний соус для нуок чаму, сік лайма, дрібно посічений часник для нуок чаму та тонко нарізаний перець чилі.
Рисовий папір занурюйте по одному аркушу в теплу воду для замочування рисового паперу на 2–3 секунди й кладіть на дошку. На нижню третину аркуша викладайте приблизно 1 столову ложку начинки, загортайте боки всередину та щільно скручуйте рулетиком.
Олію для смаження розігрійте до 170–175 °C у глибокій каструлі або фритюрниці. Смажте ча зо партіями по 4–5 хвилин, обережно перевертаючи, доки оболонка не стане золотистою, а свинина всередині повністю не приготується.
Готові рулетики перекладіть на паперові рушники, щоб стекла зайва олія. Подавайте гарячими з листям салату, свіжою м’ятою, свіжою кінзою та нуок чам для вмочування.
Інші рецепти
Бан мі
Хрусткий в'єтнамський багет із соковитою маринованою на лемонграсі свининою, ніжним печінковим паштетом, хрусткими маринованими овочами та свіжою кінзою — легендарний вуличний сендвіч Хошиміна.
Бань бао
Пухкі в’єтнамські парові булочки з соковитою свининою, шиїтаке та цілими перепелиними яйцями всередині.
Бань бео по-хюейськи
Ніжні рисові коржики, приготовані на парі в маленьких чашках, із креветковою посипкою, хрусткими шкварками та гострим рибним соусом.
Бань куон (в’єтнамські парові рисові рулетики зі свининою)
Ніжні напівпрозорі рисові рулетики з соковитою свининою та деревними грибами подаються гарячими з кисло-солодким рибним соусом.