Чакапулі
Грузинська весняна страва з ніжної баранини, великої кількості свіжого тархуну, кислих слив ткемалі та сухого білого вина.
Інгредієнти
- Баранина700 г
- Тархун свіжий200 г
- Зелена цибуля200 г
- Кінза свіжа150 г
- Петрушка свіжа50 г
- М’ята свіжа20 г
- Щавель свіжий50 г
- Сливи зелені кислі ткемалі150 г
- Часник30 г
- Перець зелений гострий2 шт
- Вино біле сухе200 мл
- Вода1000 мл
- Сіль1 за смаком
- Хліб грузинський для подавання1 шт
Інструкції
Баранину наріжте шматками приблизно 4–5 см, промокніть паперовим рушником. Тархун, кінзу, петрушку, м’яту, щавель і зелену цибулю промийте; з тархуну обірвіть грубі стебла, а всю зелень наріжте не надто дрібно. Часник подрібніть, зелений перець наріжте кільцями.
Покладіть баранину в товстостінну каструлю, влийте сухе біле вино й доведіть до слабкого кипіння. Готуйте без кришки 15–20 хвилин на малому вогні, час від часу перемішуючи, щоб вино частково випарувалося.
Додайте половину зеленої цибулі, половину тархуну, кінзу, петрушку, м’яту, щавель, часник і зелений перець. Перемішайте, щоб м’ясо вкрилося зеленню.
Додайте зелені кислі сливи ткемалі, влийте воду та накрийте каструлю кришкою. Доведіть до кипіння, потім тушкуйте 60–70 хвилин на найменшому вогні, доки баранина не стане м’якою, а сливи не розм’якнуть.
Періодично обережно перемішуйте чакапулі; за потреби долийте трохи води, щоб у каструлі залишався рідкий кислуватий соус. Не обсмажуйте м’ясо до рум’яної скоринки й не додавайте чорного або червоного перцю.
Наприкінці посоліть за смаком, додайте решту тархуну та зеленої цибулі й прогрійте ще 3–5 хвилин під кришкою.
Зніміть чакапулі з вогню, дайте йому постояти 5 хвилин і подавайте гарячим разом із соусом та грузинським хлібом; кісточки зі слив не ковтайте.
Інші рецепти
Аджапсандалі
Соковите грузинське овочеве рагу з підсмаженими баклажанами, картоплею, помідорами та запашною кінзою й базиліком.
Ачма
Традиційна грузинська ачма — рум'яний пиріг із тонких відварених шарів тіста, сулугуні, імеретинського сиру та великої кількості вершкового масла.
Бадріджані з горіхами
Холодна грузинська закуска з м’яких смажених баклажанів, пряної горіхово-часникової пасти та яскравих зерен граната.
Баже
Автентичний грузинський холодний соус із сирих волоських горіхів, часнику та прянощів — густий, оксамитовий і виразно горіховий.