Чакапулі з бараниною
Ніжна баранина, томлена в сухому білому вині з великою кількістю свіжого тархуну, кінзи та кислих зелених слив ткемалі — яскрава весняна грузинська страва.
Інгредієнти
- Баранина1000 г
- Цибуля ріпчаста2 шт
- Цибуля зелена150 г
- Тархун свіжий100 г
- Кінза свіжа50 г
- Петрушка свіжа40 г
- М’ята свіжа10 г
- Часник4 зубчики
- Сливи зелені ткемалі200 г
- Біле сухе вино250 мл
- Вода250 мл
- Сіль1 за смаком
- Перець чорний мелений1 за смаком
Інструкції
Наріжте баранину великими шматками приблизно по 5–6 см, залишивши кістки, якщо вони є; посоліть і поперчіть м’ясо.
Крупно наріжте ріпчасту та зелену цибулю, тархун, кінзу, петрушку й м’яту. Із тархуну обірвіть жорсткі стебла. Часник тонко наріжте або подрібніть.
Викладіть баранину в один шар на дно важкої каструлі. Зверху розподіліть половину ріпчастої та зеленої цибулі, третину тархуну, кінзи й петрушки, а також зелені сливи ткемалі.
Влийте сухе біле вино та 200 мл води — рідина має майже покривати м’ясо, але не перетворювати страву на суп. Доведіть до кипіння на середньому вогні, накрийте кришкою й одразу зменште нагрів до мінімального.
Томіть чакапулі під кришкою 90 хвилин, не перемішуючи. Через 45 хвилин перевірте рівень рідини; якщо вона випарувалася, долийте решту води.
Додайте решту тархуну, кінзи, петрушки, цибулі, м’яту та часник. Обережно перемішайте один раз, знову накрийте й готуйте ще 10–15 хвилин, поки зелень зів’яне, а баранина стане дуже м’якою.
Зніміть каструлю з вогню, залиште чакапулі під кришкою на 10 хвилин, перевірте сіль і перець та подавайте гарячим разом із кислуватим трав’яним соусом і хлібом.
Інші рецепти
Аджапсандалі
Соковите грузинське овочеве рагу з підсмаженими баклажанами, картоплею, помідорами та запашною кінзою й базиліком.
Ачма
Традиційна грузинська ачма — рум'яний пиріг із тонких відварених шарів тіста, сулугуні, імеретинського сиру та великої кількості вершкового масла.
Бадріджані з горіхами
Холодна грузинська закуска з м’яких смажених баклажанів, пряної горіхово-часникової пасти та яскравих зерен граната.
Баже
Автентичний грузинський холодний соус із сирих волоських горіхів, часнику та прянощів — густий, оксамитовий і виразно горіховий.