Чахчуха по-біскрійськи

Наріжте баранину кубиками приблизно 4–5 см. Цибулю дрібно посічіть, часник подрібніть, а помідори натріть на тертці, відкинувши шкірку.

У товстостінній каструлі розігрійте рослинну олію. Обсмажте баранину 8–10 хвилин до легкої золотистої скоринки, додайте цибулю й часник та готуйте ще 3 хвилини.

Додайте паприку, зіру, мелений кмин, рас-ель-ханут, томатну пасту й натерті помідори. Перемішуйте 2 хвилини, щоб спеції та томатна основа розкрили аромат.

Влийте воду, посоліть і поперчіть за смаком. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою та тушкуйте на малому вогні 45 хвилин.

Додайте варений нут і тушкуйте ще 15–20 хвилин, доки баранина не стане м’якою, а соус — насиченим.

Розірвіть коржі ругак руками на шматочки 3–4 см і готуйте їх на парі в кошику кус-куса 5 хвилин, щоб вони стали м’якими та ввібрали аромат.

Викладіть ругак у велику таріль, полийте кількома ополониками гарячої марки, зверху розкладіть баранину й нут та щедро долийте соус. Дайте страві постояти 5 хвилин і подавайте гарячою.