Мхаджеб

Для начинки занурте помідори в окріп на 20 секунд, зніміть шкірку й наріжте; цибулю наріжте тонкими півкільцями, солодкий перець — дрібними кубиками, часник подрібніть.

Розігрійте 2 ст.л. олії в глибокій пательні. Додайте цибулю й часник, готуйте на середньому вогні 5 хвилин до м’якості. Додайте солодкий перець, обсмажте ще 5 хвилин.

Додайте помідори, томатну пасту, харісу, половину солі та чорний перець. Томіть на слабкому вогні близько 60 хвилин, за потреби вливаючи 100 мл води, доки начинка не стане густою; повністю охолодіть.

Змішайте манну крупу, пшеничне борошно, решту солі та 2 ст.л. олії. Поступово влийте 320 мл води, замісіть м’яке нелипке тісто й вимішуйте не менше 10 хвилин. Накрийте та залиште на 15 хвилин.

Поділіть тісто на 6 кульок, змастіть їх 1 ст.л. олії та залиште ще на 10 хвилин. Змастіть робочу поверхню рештою олії, кожну кульку розтягніть руками в дуже тонкий, майже прозорий пласт.

Покладіть у центр кожного пласта приблизно 2 ст.л. охолодженої начинки, загорніть краї конвертом у квадрат або прямокутник.

Розігрійте важку пательню або таджин до середнього вогню. Смажте мхаджеби по 4–5 хвилин з кожного боку, обережно перевертаючи, доки поверхня не стане золотистою з дрібними темними крапками, але без підгорілих ділянок.

Подавайте мхаджеби гарячими; за бажанням додайте до порції харісу за смаком.