Мтевем по-алжирськи

Нут залийте 1000 мл холодної води й залиште на 8–12 годин. Наступного дня воду злийте, нут промийте.

Для дерси розітріть у ступці 4 зубчики часнику, зіру, паприку та половину солі до пасти; влийте 2 ст.л. води з відміряних 700 мл для тушкування.

У широкій товстостінній каструлі розігрійте олію. Додайте цибулю та шматочки яловичини, обсмажуйте 6–8 хвилин до легкої рум’яності.

Вмішайте часникову пасту й томатну пасту, прогрійте 2 хвилини. Додайте замочений нут і 700 мл гарячої води, доведіть до кипіння, накрийте та тушкуйте на малому вогні 45–60 хвилин, поки м’ясо й нут не стануть м’якими.

Для кульок змішайте яловичий фарш, яйце, хліб, розмочений у молоці, 3 подрібнені зубчики часнику, решту зіри, чорний перець і решту солі. Не вимішуйте довше, ніж потрібно для однорідності.

Сформуйте кульки діаметром близько 3 см і поставте в холодильник на 10–15 хвилин.

Обережно опустіть кульки в соус одним шаром, накрийте й тушкуйте ще 12–15 хвилин без сильного кипіння; каструлю краще легенько струшувати, а не перемішувати ложкою.

Зніміть з вогню, дайте мтевему постояти 5 хвилин і подавайте гарячим із хлібом, поливаючи густим соусом.