Карантіка
Гаряча алжирська карантіка — ніжний нутовий флан із золотистою скоринкою та теплим ароматом зіри.
Інгредієнти
- нутове борошно250 г
- вода750 мл
- оливкова олія60 мл
- сіль1 ч.л.
- зіра мелена1 ч.л.
- чорний мелений перець0.5 ч.л.
Інструкції
Просійте 250 г нутового борошна у велику миску, щоб у готовій масі не залишилося грудочок.
Вливайте 750 мл води тонкою цівкою, безперервно збиваючи вінчиком до однорідного, дуже рідкого тіста.
Додайте 60 мл оливкової олії, 1 ч.л. солі, 1 ч.л. зіри та 0,5 ч.л. чорного меленого перцю; перемішайте.
Накрийте миску й залиште тісто відпочити щонайменше на 6 годин у холодильнику — за цей час борошно повністю зволожиться.
Розігрійте духовку до 240 °C. Змастіть невисоку форму оливковою олією та ще раз перемішайте тісто перед переливанням.
Вилийте тісто у форму тонким шаром і запікайте 40 хвилин при 240 °C, доки поверхня не стане золотистою, а середина схопиться, але залишиться ніжною.
Дайте карантіці постояти 5 хвилин, наріжте порціями та подавайте гарячою; за бажанням посипте кожну порцію дрібкою зіри.
Інші рецепти
Звіті
Пекуча алжирська страва з регіону Бусаада: гаряча кесра, обвуглені помідори й перці, часник та кінза, розтерті в однорідну ароматну масу.
Мтевем по-алжирськи
Густий алжирський мтевем поєднує ніжні яловичі кульки, шматочки м’яса, нут і багато часнику в насиченому пряному соусі.
Мхаджеб
Тонкі еластичні коржі з манної крупи, складені конвертом навколо соковитої томатно-цибулевої начинки з м’якою гостротою харіси.
Решта алжирська з куркою
Тонка парова локшина з ніжною куркою, нутом і ріпою, подана з пряним цибулевим соусом — святкова класика алжирської кухні.