Звіті

Змішайте 500 г дрібної манної крупи із сіллю, влийте 4 ст. л. оливкової олії та поступово додайте 220 мл води. Замісіть туге тісто, розділіть на 4 частини й розплескайте кожну в корж завтовшки близько 1 см.

Розігрійте суху важку пательню або чавунну плиту. Випікайте коржі по 3–4 хвилини з кожного боку, щоб вони підрум’янилися й пропеклися; не давайте їм охолонути.

На тій самій гарячій поверхні обсмажте помідори, зелені гострі перці та часник до підпалин і м’якості. Сушені червоні перці залийте 80 мл гарячої води на 10 хвилин, потім злийте воду в окрему миску.

Очистьте помідори, зелені перці й часник від обгорілої шкірки та насіння, якщо воно надто гостре. Гарячі коржі порвіть на невеликі шматки.

У високій ступці розітріть насіння коріандру, насіння фенхелю, сіль, часник, сушені червоні перці та листя кінзи до запашної пасти.

Додайте до ступки зелені гострі перці й помідори, товчіть і перемішуйте товкачем, поки суміш не стане густою, але не рідкою.

Порціями додавайте гарячі шматочки кесри, щоразу ретельно втираючи їх у овочеву масу. Якщо звіті виходить надто щільним, підливайте по ложці воду, що залишилася після замочування перців.

Влийте 1 ст. л. оливкової олії, перемішайте й подавайте звіті негайно гарячим у ступці або глибокій мисці.