Чана масала
Чана масала — ситна пенджабська страва з нуту, тушкованого в густому пряному соусі з томатів, часнику, імбиру та ароматних спецій, яку традиційно подають з рисом басматі або наан.
Інгредієнти
- Нут готовий500 г
- Цибуля1 шт
- Помідори консервовані400 г
- Часник3 зубчики
- Імбир свіжий1 ст.л.
- Олія рослинна2 ст.л.
- Кмин мелений1 ч.л.
- Коріандр мелений2 ч.л.
- Куркума0.5 ч.л.
- Перець чилі мелений1 ч.л.
- Гарам масала1 ч.л.
- Лимон0.5 шт
- Сіль1 за смаком
- Кінза15 г
- Вода300 мл
Інструкції
Розігрійте 2 ст. л. олії в глибокій сковороді або сотейнику на середньому вогні та обсмажте дрібно нарізану цибулю 7–8 хв до золотистого кольору.
Додайте подрібнений часник і тертий імбир, готуйте 1–2 хв до появи аромату.
Всипте кмин, коріандр, куркуму та мелений перець чилі, перемішайте і прогрійте 30 секунд, щоб спеції розкрили аромат.
Влийте консервовані помідори разом із соком, розімніть виделкою і тушкуйте 8–10 хв до густого соусу, поки олія не почне відділятися по краях.
Додайте нут, воду й сіль, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою 15 хв, час від часу перемішуючи та злегка розминаючи ложкою частину нуту для густішої текстури.
Всипте гарам масалу, перемішайте і готуйте ще 2 хв без кришки.
Зніміть з вогню, скропіть лимонним соком, посипте нарізаною кінзою і подавайте гарячим з рисом басматі або наан.
Інші рецепти
Алу гобі
Алу гобі — ароматна пенджабська суха каррі з картоплею та цвітною капустою, тушкованими у спеціях кмину, куркуми й гарам масали, яку традиційно подають із чапаті або рисом.
Алу парата
Тонкі золотаві індійські коржі з м’якою пряною картопляною начинкою, які традиційно подають гарячими з йогуртом.
Алу тіккі
Рум'яні північноіндійські картопляні тіккі з пряним зеленим горошком, імбиром і зірою — хрусткі зовні та ніжні всередині.
Аппам (паллаппам)
Традиційні кералські рисові млинці з мереживними хрусткими краями та м’якою, пухкою серединкою, які подають гарячими до кокосових карі.