Чаплі кебаб
Соковиті плоскі кебаби по-пешаварськи з яловичого фаршу, хрусткими краями, томатом, кінзою та кислуватими зернами анардани.
Інгредієнти
- Яловичий фарш500 г
- Цибуля1 шт
- Помідор1 шт
- Зелений гострий перець2 шт
- Кінза15 г
- Часникова паста1 ст.л.
- Імбирна паста1 ст.л.
- Насіння коріандру1 ст.л.
- Зіра1 ч.л.
- Сушені зерна граната (анардана)15 г
- Пластівці червоного перцю1 ч.л.
- Чорний перець мелений0.5 ч.л.
- Яйце1 шт
- Кукурудзяне борошно30 г
- Сіль1 за смаком
- Рослинна олія100 мл
- Наан4 шт
- Натуральний йогурт200 г
- Лимон1 шт
Інструкції
На сухій сковороді підсмажте насіння коріандру та зіру 2–3 хвилини до пахучості, потім грубо розтовчіть у ступці.
Дрібно наріжте цибулю, помідор, зелений перець і кінзу; з помідора видаліть надлишок соку, щоб фарш не став рідким.
У мисці змішайте яловичий фарш, нарізані цибулю, помідор, зелений перець і кінзу, часникову та імбирну пасти, розтовчені коріандр і зіру, сушені зерна граната, пластівці червоного перцю, чорний перець, яйце, кукурудзяне борошно та сіль. Вимішуйте 2–3 хвилини, доки маса не стане липкою.
Накрийте миску й залиште фарш відпочити на 15 хвилин у холодильнику.
Змастіть долоні олією, поділіть фарш на 8 частин і сформуйте дуже пласкі круглі котлети завтовшки близько 1 см; за бажанням втисніть кілька зерен граната у верх кожної котлети.
Розігрійте в широкій сковороді олію на середньо-сильному вогні. Смажте кебаби партіями по 4–5 хвилин з кожного боку, не перевертаючи завчасно, щоб утворилася рум'яна скоринка.
Перекладіть готові кебаби на паперовий рушник і дайте стекти зайвій олії; усередині м'ясо має бути повністю просмаженим, а краї — хрусткими.
Подавайте гарячими з нааном, натуральним йогуртом або раїтою та часточками лимона.
Інші рецепти
Авголемоно з куркою та рисом
Грецький лимонно-яєчний суп із ніжною куркою та рисом, загущений до оксамитової консистенції без вершків.
Австралійський мʼясний пиріг
Ситний австралійський пиріг із соковитою яловичою начинкою в густій підливі, хрусткою пісочною основою та золотистою листковою верхівкою.
Австрійський сочевичний айнтопф
Густий австрійський сочевичний айнтопф із коренеплодами, легкою кислинкою оцту та зеленню — ситна домашня страва для холодного дня.
Австрійські палячинки з абрикосовим джемом
Тонкі золотаві австрійські палячинки з ніжного тіста, згорнуті з ароматним абрикосовим джемом і подані з цукровою пудрою та збитими вершками.