Чар квай тео

Замочіть суху широку рисову локшину (400 г) у гарячій, але не окропній воді на 15 хвилин, поки стрічки не стануть м'якими й гнучкими. Відкиньте на друшляк і дайте добре стекти.

У мисці змішайте соєвий соус світлий (3 ст.л.), соєвий соус темний (1 ст.л.), устричний соус (2 ст.л.), цукор (1 ч.л.), білий мелений перець (0,5 ч.л.) і пасту чилі самбал (1 ст.л., за бажанням зменшіть для менш гострого смаку) — розмішайте до розчинення цукру.

Розігрійте вок або велику сковороду з товстим дном на сильному вогні до появи легкого димка. Влийте 2 ст.л. олії, викладіть подрібнений часник (4 зубчики) і обсмажте 10-15 секунд до аромату, не допускаючи підгоряння.

Додайте очищені креветки (300 г) і нарізану тонкими скибками китайську ковбасу (120 г). Смажте на сильному вогні 2 хвилини, помішуючи, поки креветки не порожевіють, потім відсуньте все до країв вока.

У звільнений центр влийте решту олії (1 ст.л.), викладіть відціджену локшину, полийте приготованим соусом і смажте на максимальному вогні 2-3 хвилини, енергійно підкидаючи й перемішуючи лопаткою, поки локшина не вбере соус і на ній не з'являться легкі підпалені плями.

Звільніть невелике місце збоку вока, розбийте туди яйця (2 шт), дайте їм схопитися 15 секунд, потім грубо розмішайте і вмішайте в локшину разом з рештою вмісту вока.

Зніміть вок з вогню, швидко додайте паростки бобів (250 г) і нарізану на відрізки 3 см цибулю-шніт часникову (50 г). Перемішайте лише кілька секунд у залишковому жарі — паростки й шніт мають залишитися хрусткими.

Скуштуйте, за потреби досоліть (сіль за смаком) і одразу подавайте на гарячих тарілках, поки локшина не втратила характерного димного аромату «подиху вока».