Чар сіу по-кантонськи
Соковита свинина в солодко-солоному маринаді з медовою глазур’ю, запечена до блискучої карамелізованої скоринки.
Інгредієнти
- Свинина (лопатка або ошийок без кістки)600 г
- Соус хойсин45 г
- Соєвий соус20 г
- Шаосінське рисове вино15 мл
- Цукор25 г
- Часник2 зубчики
- Китайська суміш «п’ять спецій»2 г
- Сіль3 г
- Кунжутна олія5 мл
- Мед30 г
- Вода30 мл
Інструкції
Зачистьте 600 г свинячої лопатки або ошийка й наріжте вздовж волокон довгими смужками завтовшки близько 4–5 см.
Для маринаду змішайте соус хойсин, світлий соєвий соус, шаосінське вино, цукор, дрібно натертий часник, китайську суміш «п’ять спецій», сіль і кунжутну олію. Відкладіть 40 г цієї суміші, додайте до неї мед і перемішайте — це буде глазур.
Покладіть свинину в решту маринаду, добре обмажте, накрийте й поставте в холодильник на 12 годин.
Розігрійте духовку до 230 °C. Застеліть деко фольгою, влийте на нього 30 мл води, поставте зверху решітку й викладіть мариновану свинину.
Запікайте 10 хвилин, переверніть м’ясо й змастіть глазур’ю. Запікайте ще 5 хвилин.
Знову змастіть свинину глазур’ю та запікайте ще 5–10 хвилин, поки внутрішня температура в найтовстішій частині не сягне щонайменше 63 °C.
Увімкніть верхній гриль і підрум’яньте м’ясо по 2–3 хвилини з кожного боку, стежачи, щоб медова глазур не згоріла. Змастіть залишком глазурі, дайте відпочити 10 хвилин і наріжте впоперек волокон.
Інші рецепти
Баклажани по-сичуанськи (юйсян цєцзи)
М’які підрум’янені баклажани в густому кисло-солодкому, пікантному соусі з часником, імбиром і доубаньцзян.
Баклажан мапо
Ніжні шматочки баклажана в пряному сичуанському соусі з доубаньцзян і соковитою свининою — яскрава страва, що чудово смакує гарячою.
Баоцзи зі свининою
М’які китайські парові булочки з пухким дріжджовим тістом, соковитою свинячою начинкою та хрусткою пекінською капустою.
Біло-різана курка
Ніжна ціла курка з шовковистою шкіркою, приготована по-кантонськи та подана з гарячою імбирно-цибулевою олією.